Escarole met Cannellini-bonen

Dit maakt een extra liter gekookte bonen. Bewaar (of bevries) voor een andere portie escarole, of serveer ze gewoon opgewarmd in hun bouillon. Dit recept is van Palizzi Social Club

ingrediënten

Bonen

  • 1 zoete ui, gehalveerd
  • 1 kop knoflook, kruisgewijs gehalveerd
  • 1 middelgrote wortel, geschrobd
  • 2 takjes peterselie
  • 2 3-inch takjes rozemarijn
  • 2 takjes salie
  • 2 kopjes gedroogde cannellinibonen, een nacht geweekt, uitgelekt
  • ½ theelepel versgebarsten zwarte peper
  • Kosjer zout

Escarole en vergadering

  • 6 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • ½ theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 kop escarole, bladeren gescheurd
  • 1 ounce fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • Kosjer zout, versgemalen peper

Recept voorbereiding

Bonen

  • Breng ui, knoflook, wortel, peterselie, rozemarijn, salie, bonen, peper en 8 kopjes water aan de kook in een grote pan en schuim naar behoefte vanaf het oppervlak. Zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen, af en toe roeren en water toevoegen om de bonen ondergedompeld te houden totdat de bonen zacht zijn, 75-90 minuten. Kruid royaal met zout en laat de bonen in hun vloeistof afkoelen. Gooi groenten en kruiden weg.

  • Do Ahead: Bonen kunnen 4 dagen later worden gekookt. Dek af en ontspan.

Escarole en vergadering

  • Verwarm 4 eetlepels. olie in een grote pot op medium. Kook de knoflook, af en toe roerend, tot ze zacht is en rondom de randen bruin begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg laurierblaadjes, peterselie en rode pepervlokken toe; kook, onder voortdurend roeren, tot geurig, ongeveer 30 seconden. Roer een escarole een handvol per keer door, laat los voordat je de volgende batch toevoegt, totdat alle escarole is verwelkt, ongeveer 5 minuten. Voeg ½ kopje water toe en laat sudderen. Zet het vuur lager, dek de pan af en kook, onder af en toe roeren en zachtjes laten sudderen, tot de escarole heel zacht is, 20-25 minuten. Voeg 2 kopjes bonen en 1 kop boonkookvloeistof toe. Breng aan de kook; breng op smaak met zout en peper. Roer Parmezaanse kaas een beetje bij elkaar, gevolgd door de resterende 2 eetlepels. olie. Verdelen tussen kommen.

Recept van Palizzi Social Club, Philadelphia, PA