Erwtensla, asperges en Fava Bean Salad

Met favas heb je twee keuzes. Koop vers of koop diepgevroren op markten in het Midden-Oosten.

ingrediënten

  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel fijn geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel (of meer) vers citroensap
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 kopjes verse tuinbonen (van ongeveer 2 pond peulen) of bevroren tuinbonen, ontdooid
  • 2 trossen asperges, bijgesneden, stelen gepeld als ze dik zijn
  • 1 kopje gepelde verse erwten (van ongeveer 1 pond peul) of bevroren erwten, ontdooid
  • 1/2 kop plantaardige olie
  • 1 sjalot, in dunne plakjes
  • 4 plakjes spek, gekookt en verkruimeld

Recept voorbereiding

  • Klop olijfolie, Pecorino en 1 eetlepel citroensap in een middelgrote kom om te mengen. Breng op smaak met zout, peper en meer citroensap, indien gewenst. Leg de dressing opzij.

  • Als u verse tuinbonen gebruikt, kook dan in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Met behulp van een lepel met gleuven, overbrengen naar een vergiet in een schaal met ijswater (geen bevroren bonen bakken). Afvoer en schil; plaats in een grote kom.

  • Breng het water in de pan terug aan de kook; voeg asperges toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Gebruik een tang en breng over naar vergiet in ijswater.

  • Als u verse erwten gebruikt, moet u het water in de pan opnieuw aan de kook brengen; voeg erwten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten (geen diepvrieserwten koken). drain; overbrengen naar vergiet in ijswater. Giet groenten af. Voeg toe aan de kom met tuinbonen.

  • Meng plantaardige olie en sjalot in een kleine steelpan op middelhoog vuur en kook, onder af en toe roeren, tot de sjalot goudbruin en knapperig is, 10-12 minuten. Breng de sjalot over op een met papieren handdoek beklede plaat.

  • Voeg de dressing toe aan de kom met de groenten, breng op smaak met zout en peper en gooi de jas om. Breng de salade over naar een serveerschaal en leg er de sjalot en het spek op.

  • DOE HET VOORUIT: Dressing en groenten kunnen 1 dag van tevoren worden bereid. Dek af en ontspan.

Recept van Grachtenhuis

,

Foto’s door Hirsheimer Hamilton

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën – 330 Vet – 28 Verzadigd vet – 4,5 cholesterol – 5 Carb – 16 vezels – 5 suiker – 3 eiwitten – 8 natrium – 250