Eieren met koekepan en spinazie, yoghurt en chilipeper

“Amerikaanse en Britse koks weten niet hoe ver je een eischotel kunt nemen”, zegt chef-kok Yotam Ottolenghi. Hier tilt hij behendig het naar een ander rijk door spinazie op smaak te brengen met gesmolten prei en lente-uitjes, eieren bovenop te bakken en te eindigen met een klodder yoghurt en een scheutje boter gekruid met een rokerig Turks chilipoeder dat bekend staat als kirmizi biber (hoewel gemalen rode pepervlokken werken ook). Serveer het gerecht in een grote koekenpan of twee kleine. “Het is altijd leuk om mensen te verrassen,” zegt hij.

ingrediënten

  • 2/3 kop eenvoudige yoghurt in Griekse stijl
  • 1 teentje knoflook, gehalveerd
  • Kosjer zout
  • 2 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels gesneden prei (alleen witte en lichtgroene delen)
  • 2 eetlepels gesneden lente-ui (alleen witte en lichtgroene delen)
  • 10 kopjes verse spinazie (10 ons)
  • 1 theelepel vers citroensap
  • 4 grote eieren
  • 1/4 theelepel kirmizi biber (Turks chilipoeder), of 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken en een snuifje paprika
  • 1 theelepel gehakte verse oregano

Recept voorbereiding

  • Meng yoghurt, knoflook en een snuifje zout in een kleine kom. Opzij zetten.

  • Verwarm de oven voor op 300 °. Smelt 1 eetlepel boter met olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg prei en lente-ui toe; zet het vuur laag. Kook tot zacht, ongeveer 10 minuten. Voeg spinazie en citroensap toe; breng op smaak met zout. Verhoog de hitte tot gemiddeld hoog; kook, draai regelmatig, tot verwelken, 4-5 minuten.

  • Breng het spinazie-mengsel over in een koekenpan van 10 “, laat alle overtollige vloeistof achter. Als u 2 kleinere koekenpannen gebruikt, verdeel het spinazie-mengsel gelijkmatig over de koekenpannen, maak 4 diepe inkepingen in het midden van spinazie in een grotere koekenpan of 2 inkepingen in elke kleine koekenpan. in elke holte, en zorg ervoor dat de dooiers intact blijven. Bak tot het eiwit is geplaatst, 10-15 minuten.

  • Smelt 1 eetlepel boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg kirmizi biber en een snuifje zout toe en kook totdat de boter begint te schuimen en er zich bruine stukjes vormen op de bodem van de pan, 1-2 minuten. Voeg oregano toe en kook 30 seconden langer. Verwijder knoflookhelften van yoghurt; gooi. Schep yoghurt over spinazie en eieren. Sprenkel met gekruide boter.

Foto’s door Jonathan Lovekin

Voedingswaarde

4 porties; 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 223,0% Calorieën van Vet 64.1 Vet (g) 15,9 Verzadigd Vet (g) 4,9 Cholesterol (mg) 196,5 Koolhydraten (g) 10,3 Dieetvezel (g) 3,4 Totaal Suikers (g) 2,4 Netto koolhydraten ( g) 6.9 Eiwit (g) 11.1 Natrium (mg) 172.7