Eggs Benedict for a Crowd

Kami menangani setiap elemen resep Benediktus telur klasik untuk mengoptimalkannya bagi orang banyak. Membajak telur terlebih dahulu. Sebuah hollandaise yang akan tetap enak selama berjam-jam. Sebuah nampan dengan muffin mentega panggang yang sempurna. Yap — semuanya ada di sini. Resep ini datang bersama-sama dalam waktu kurang dari satu jam dan sebagian besar dapat dipersiapkan sebelumnya, sehingga Anda bebas untuk menghibur.

Bahan

Telur

  • 12 telur besar

Saus Hollandaise

  • 1¼ gelas (2 ½ batang) mentega tawar
  • 3 kuning telur besar
  • 2 sendok makan ditambah 1 sendok teh jus lemon segar
  • ¾ sendok teh (atau lebih) garam kosher
  • Sedikit cabe rawit

Majelis

  • 6 muffin Inggris, belah
  • 12 iris ham dimasak, diiris tipis (sekitar 12 ons)
  • Garam halal, lada yang baru digiling
  • 1 sendok makan daun bawang iris tipis
  • Cabai rawit (untuk disajikan)

Persiapan Resep

Telur

  • Isi panci besar tiga perempat penuh dengan air dan didihkan. Siapkan mangkuk besar air es dan letakkan di dekat kompor.

  • Bekerja satu per satu, pecahkan telur menjadi saringan halus yang dipasang di atas mangkuk kecil dan kocok dengan lembut untuk memungkinkan bagian yang lebih cair dari putih telur untuk dilewati. Secara perlahan pindahkan telur ke mangkuk sedang (telur lebih tahan lama daripada yang Anda kira, tetapi hati-hati jangan sampai memecahkan lingkaran pelindung putih telur di sekitar kuning telur). Langkah ini mungkin terdengar gila, tetapi menghilangkan helai putih telur yang menyerupai tentakel yang terbentuk ketika telur menyentuh air panas..

    telur rebus-saringan.png
    Foto oleh Ted Cavanaugh
  • Setelah Anda memiliki 6 tegang telur dalam mangkuk, dengan lembut posisi mangkuk di atas panci air mendidih dan, satu per satu, selipkan setiap telur ke dalam panci. Masak telur, dengan lembut mendorong masing-masing untuk memutar dengan sendok berlubang sehingga mereka memasak secara merata, sampai putih diatur dan kuning telur masih berair, 3 menit. Transfer ke pemandian es dan biarkan dingin (Anda akan memanaskannya nanti).

  • Sisihkan dan buang semua busa atau sedikit putih telur dalam pot. Kembalikan air ke atas mendidih. Ulangi proses perburuan dengan sisa 6 telur.

  • Lakukan Ke Depan: Telur bisa direbus 1 hari ke depan. Simpan dalam bak es di lemari es.

Saus Hollandaise

  • Panaskan mentega dalam panci sedang di atas rendah sampai meleleh. Sisihkan ¼ cangkir mentega cair untuk dirakit. Mentransfer sisa mentega ke gelas ukur cairan kecil.

  • Isi pitcher blender dengan air yang sangat panas dan diamkan 3 menit untuk blender hangat (ini akan mencegah saus memisahkan). Tiriskan kendi; sangat kering. Campurkan kuning telur dan jus lemon dalam blender hanya untuk menggabungkan. Dengan motor berjalan, perlahan-lahan mengalir dalam mentega cair dalam gelas ukur cair sampai hollandaise menebal, mengkilap, dan kuning pucat. Transfer ke mangkuk sedang; aduk dalam garam dan cabe rawit. Rasakan dan sesuaikan bumbu, jika diperlukan (dibutuhkan cukup banyak garam untuk menyeimbangkan keasaman dan lemak). Jika saus terlihat terlalu kental, tipis dengan 1–2 sendok makan. air hangat dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.

  • Lakukan Ke Depan: Hollandaise dapat dibuat 1 jam lebih cepat. Pindahkan ke wadah tahan panas, tutup rapat-rapat dengan bungkus plastik, dan masukkan dalam panci kecil berisi air yang sangat panas agar tetap hangat. Kocok hingga halus sebelum disajikan.

Majelis

  • Panaskan oven sampai 450 °. Susun muffin Inggris, potong sisi atas, pada baki lembar. Sikat dengan mentega mel cangkir yang sudah dilelehkan. Toast muffin hingga cokelat keemasan di tepinya, 6-8 menit.

  • Bagi ham di antara muffin. Kembalikan baki kertas ke oven dan bersulang sampai ham dihangatkan, sekitar 1 menit. Mentransfer muffin ke piring besar.

  • Untuk memanaskan kembali telur, bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Keluarkan setiap telur dari penangas es dan turunkan ke panci, lalu matikan api. Masak telur 1 menit, lalu dengan lembut pindahkan ke nampan lembaran berlapis kertas untuk mengeringkan.

  • Tempatkan 1 telur rebus di atas ham. Bumbui telur dengan garam dan lada hitam. Sendokkan saus hollandaise. Atas dengan daun bawang dan cabe rawit.

Resep oleh Molly Baz