Een zomerse squashsoep die u warm of gekoeld kunt serveren

Op de markt voor hapjes? (Wie niet?) Heeft u een feestelijke beginnerscursus nodig? Daar is een app voor en elke dinsdag brengen we je er een uit het receptenarchief van BA.

(Credit: Matt Duckor)

Squash soep is onterecht vastgepend als een koud-weer gerecht. Misschien is het de bekendheid van de geroosterde, rijke butternut-iteratie die het die reputatie heeft gegeven – of misschien hebben we het te druk met andere dingen doen met de zomerpompoen. Maar verse gele pompoen is geweldig als je hem pureed met gebakken uien, kerriepoeder en kippenbouillon, en vervolgens gekoeld geserveerd met een scheut verse kruiden om alles op te fleuren. Wij zouden het meenemen naar het strand in een thermoskan voor de lunch of het vlak voor het diner serveren voor een delicaat – maar toch intens smaakvol – voorgerecht. En als de herfst komt, vervangen we die gewoon in de fles. En serveer het warm, natuurlijk. Maar laten we niet voorop lopen.

Ontvang het recept: Curried Squash Soup