Een eenvoudig gebraden Turkije

Een eenvoudig geroosterd kalkoenrecept, geglaceerd met boter met rozemarijn.

ingrediënten

  • 1 12-14-pond kalkoen, ingewanden en nek verwijderd, bij kamertemperatuur gedurende 1 uur t
  • 3 eetlepels koosjer zout (optioneel)
  • 1 1/2 eetlepels versgemalen zwarte peper
  • 1 middelgrote ui, in vieren gedeeld
  • 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
  • 6 eetlepels (3/4 stick) ongezouten boter, kamertemperatuur, verdeeld t
  • 3 eetlepels natriumsuissaus met een verlaagd natriumgehalte
  • 1 eetlepel mirin
  • 3 takjes rozemarijn

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Zet een rek in een grote braadpan. Giet 4 kopjes water in de pan. Dep kalkoen droog met papieren handdoeken. Plooi uiteinden van vleugels onder de vogel. Als kalkoen niet is gepekeld, wrijf de vogel dan van binnen en van buiten met zout. Kruid van binnen en van buiten met peper en leg ze op een rek in de pan. Plaats ui en selderij in de holte. Wrijf 3 eetlepels boter over kalkoen. Roast kalkoen, onbedekt, gedurende 30 minuten.

  • Roer ondertussen 3 eetlepels boter, sojasaus en mirin (of vervang de in de winkel gekochte teriyaki-saus voor sojasaus en mirin) in een kleine pan op middelhoog vuur tot het gesmolten en glad is. Rozemarijn toevoegen. dekken; houd glazuur op de laagste temperatuur warm.

  • Zet de oven op 325 °. Runder kalkoen met pannensappen; voeg indien nodig meer water toe om ten minste 1/4-inch vloeistof in de pan te houden. Rooster gedurende 30 minuten; rijg met pan-sappen. Borstel licht met glazuur.

  • Ga verder met het braden van kalkoen, rijgen met pan-sappen en poetsen met glazuur elke 30 minuten, en tenting met folie als het te donker wordt, tot een direct-lees-thermometer ingebracht in het dikste deel van de dij zonder botregisters 165 ° aan te raken (sappen moeten vrijlopen als thermometer is verwijderd), ongeveer 2 3/4 uur totaal.

  • Breng kalkoen over naar een schaal. Tent met folie; laat 1 uur rusten alvorens te snijden. 8-10 porties

Recept van Sam Sifton

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

10 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 640 Vet (g) 10 Verzadigd vet (g) 8 Cholesterol (mg) 360 Koolhydraten (g) 3 Dieetvezels (g) 1 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 124 Natrium (mg) 1000