Een Cheesecake Fit voor een NY Deli Case

Ik was net bezig met een kleine diavoorstelling op onze site: 15 Cheesecake-recepten, van Chocolade tot Pompoen tot Griekse Yoghurt. Ze zijn … op zijn zachtst gezegd aanlokkelijk. Er is zeker niets mis met chocolade of pompoen of Griekse yoghurt, en ik zou zeker niet boos zijn als iemand een Dulce de Leche Cheesecake Bar achter mijn bureau liet vallen. Maar waar is de goede ouderwetse op roomkaas gebaseerde cheesecake met de graham crackerkorst? Waar is degene die in een doosje kan zitten met vetvrij papier tussen de zorgvuldig afgemeten plakjes?

Onze website had geen standaard cheesecake-recept.

Ik hield van cheesecake als kind. Liefde. Wanneer we als gezin zouden uit eten, bestelden we een plat stuk wanneer het beschikbaar was (houd de kersensaus vast, alsjeblieft). Toen ik leerde rijden, reden mijn vrienden en ik naar Baltimore’s Inner Harbor om te dineren in de toenmalige nieuwe Cheesecake Factory, waar we belachelijk geportioneerde salades, tweehandige ijstheeën en een aantal zeer lange, koffie-gearomatiseerde, behandelde cheesecake-situatie.

Naarmate ik rijper ben geworden (ik rij maar, toch?), Is mijn smaak veranderd. Ik ben nu een betere eter dan ik ooit was en ik ben steeds minder geïnteresseerd in toeters en bellen op of naast mijn eten. Geef me iets simpels, goed voorbereid en ik ben de jouwe. Dus als het gaat om het ontwikkelen van onze favoriet, onze het beste cheesecake, ik wist dat ik een eenvoudige aanpak zou kiezen. Geen snoep, geen werveling, geen saus. En niet te lang.

Eerst de korst. Ik hou van een crackerkorst uit Graham, maar je kunt hem desgewenst uitschakelen. Bent u een cookies-n-cream-fan? Ga je gang en gebruik chocoladekoekjes in plaats van de grahams. Doos Nilla Wafers rondslingeren in geval van nood? Ook een goede keuze. Ik heb een gingersnapkorst geprobeerd, maar dat lukte niet zo goed, ik vermoed omdat ze in de eerste plaats crunchier zijn en neigen te zwaar te bakken – maar speel daar met je mee als je dapper bent en laat me weten als je een bepaald gemberkoekje vindt dat werkt. Ik gebruik altijd een maatbeker met een vlakke bodem om in mijn koekjeskorstjes te duwen. Pro tip: Werk de kruimels aan de zijkanten van je springvormpan- of taartplaat – eerst voordat je ze op de bodem drukt. Dit voorkomt een super dikke bodem en te korte zijden.

kwarktaart
Alex Lau

Ga voor een crackerkorst van Graham als je traditioneel wilt zijn. Of … experimenteer als u zich gevaarlijk voelt. Foto: Alex Lau

Roomkaas is een must voor de vulling. Ja, je kunt een heel lekker maken type van een cheesecake met ricotta of mascarpone kaas. Ik heb zelfs een versie geprobeerd met labneh. Maar niets vergeleken met de dichtheid en het zweempje aangeboden door een paar 8 oz. repen volvette roomkaas en een beetje volle zure room. Ik heb een beetje citroenschil gebruikt om te voorkomen dat het mengsel te zwaar wordt en een vanilleboon voor dat bedwelmende aroma, maar je kunt een paar theelepels vanille-extract gebruiken als dat is wat je hebt.

Had ik al gezegd alles moet op kamertemperatuur zijn? Wel, ik bedoelde het. En ik maak geen grapje. Toen ik deze cheesecake aan het ontwikkelen was, zou ik alles van de ene dag op de andere weglaten, dus het was leuk en gevaarlijk om op kamertemperatuur te komen toen ik ‘s morgens aan het werk ging. Niemand stierf. Het wordt hoe dan ook steeds beter.

Hier is nog een kleine truc die ik onderweg heb ontwikkeld: Alle cheesecakes die ik in het verleden heb gemaakt, zijn begonnen in een standaard of een handmixer. Dit klopt absoluut in wat lucht voor lichtheid. Maar ongeacht hoe de kamertemperatuur mijn ingrediënten waren, ik zou altijd eindigen met een paar stukjes en beetjes onvermengde zuivel die overal ophingen. Door de vulling in een keukenmachine te maken, worden de ingrediënten samen gesneden voor een zijdezachte gladheid helemaal door.

Doe je best om niet te bakken omdat dit tot gevaarlijke breuklijnen kan leiden. Trek de cheesecake uit de oven als deze net aan de buitenkant is geplaatst maar nog steeds in het midden schudt. Laat het dan afkoelen. Helemaal.

Ik heb veel cheesecakes gemaakt op weg hiernaar toe. Elke keer zou beginnen met een paar “Slechts één hap, geen zuivel!” verklaring. Maar elke keer bleek mijn verzet nutteloos. Maar dat is wat je krijgt als je het BA’s Best doet.

Ontvang het recept: BA’s beste cheesecake