Dubbele selder en aardappelsoep

ingrediënten

  • 2 soeplepels (1/4 stok) boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 grote prei (alleen witte en lichtgroene delen), in dunne plakjes (ongeveer 2 kopjes)
  • 1 grote ui, gehakt
  • 2 middelgrote Yukon Gold-aardappelen (ongeveer 12 ounce), geschild, in blokjes van 1 inch gesneden
  • 2 middelgrote knolselderij (knolselderij, ongeveer 1 1/2 ponden totaal), geschild, in blokjes van 1/2-inch gesneden
  • 2 grote verse tijmtwijgen
  • 1 laurierblad
  • 8 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 5 stengels bleekselderij met bladeren, stengels dun plakjes, bladeren gereserveerd
  • 1  
  • 1/3 kop slagroom

Recept voorbereiding

  • Smelt boter met olie in zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei en ui toe en bak tot bijna zacht, ongeveer 10 minuten. Roer de aardappelen, de selderijzakken, de tijm en het laurierblad erdoor. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Voeg stengels bleekselderij toe en laat sudderen tot alle groenten zeer zacht zijn, ongeveer 12 minuten langer. Koel iets.

  • Gebruik de handmixer en pureer de soep in de pan. Roer de room tot soep. Breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden voorbereid. Selderijblaadjes bedekken en koelen. Koele soep lichtjes. Chill blootgesteld tot het koud is, bedek en houd gekoeld. Worm soep opnieuw op matig vuur voor het serveren. Schep soep in kommen. Garneer met gereserveerde bladeren van selderij en serveer.

Recept van Dorie Greenspan