Dubbele chocoladetaart met zwarte peper-ijs

ingrediënten

Ijsje

  • 2 kopjes zware slagroom
  • 2 kopjes volle melk
  • 1 kop suiker, verdeeld
  • 1 koffielepel koosjer zout
  • 9 grote eidooiers
  • 1 eetlepel versgemalen zwarte peper

Geglaceerde hazelnoten

  • 1/4 kopsuiker
  • 1 groot eiwit
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • Hek hazelnoten met 3/4 kop

Scherp

  • Anti-aanbak plantaardige oliespray
  • 6 1/2 ons chocolade wafel koekjes (zoals Nabisco Famous Chocolate Wafers; ongeveer 28 koekjes), grof gebroken
  • 5 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 15 ons hoogwaardige melkchocolade (zoals Valrhona, Scharffen Berger of Lindt), gesneden
  • 1 1/4 kopjes zware slagroom

Recept voorbereiding

Ijsje

  • Breng room, melk, 1/2 kopje suiker en zout aan de kook in een grote, zware pan op matig vuur, onder roeren om suiker op te lossen; verwijder van hitte. Klop de eierdooiers en de resterende 1/2 kopsuiker in een grote kom om te mengen; klop geleidelijk het warme melkmengsel erdoor en keer terug naar de steelpan. Roer op laag vuur totdat vla dikker wordt en je vinger een pad verlaat op de achterkant van een lepel als je erover trekt, ongeveer 6 minuten. Giet door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom. Roer de peper erdoor. Zet de kom over een grote kom met ijswater; roer tot koud.

  • Verwerk vla in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Overbrengen naar een container, bedekken en invriezen. DOE VOORUIT Kan 3 dagen vooruit worden gemaakt.

Geglaceerde hazelnoten

  • Verwarm de oven voor op 250 °. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Klop de suiker, eiwit en zout in een middelgrote kom, totdat er zich belletjes vormen. Roer de hazelnoten erdoor. Verspreid over het voorbereide blad. Bak, roer om de 10 minuten, tot de noten goudbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 50 minuten. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.

Scherp

  • Verwarm de oven voor op 325 °. Smeer de pan in met anti-aanbak spray. Snijd koekjes in een keukenmachine fijn. Sprenkel de boter erdoorheen; pulseren tot het gemengd is. Druk gelijkmatig op de bodem en op de zijkanten van de pan. Bak tot stevig, ongeveer 15 minuten. Laat volledig afkoelen.

  • Plaats chocolade in een middelgrote kom. Breng room aan de kook in een kleine pan. Giet over chocolade; roer tot het gesmolten is. Giet het vullen over afgekoelde korst. Bevries tot stevig, minimaal 2 uur en maximaal 2 dagen.

  • Verwijder de taartpanzijde. Snijd scherp in wiggen, snel werkend aangezien scherp zal worden zoetsappig aangezien het zit; plaats 1 stuk op elke plaat. Serveer met een bolletje ijs van zwarte peper en garneer met gesuikerde hazelnoten.

Recept van Lauren Fortgang van Le Pigeon in Portland OF

,

Foto’s door Stephen Lewis

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 1080,9% Calorieën van Vet 63,9 Vet (g) 76,7 Verzadigd vet (g) 41,5 Cholesterol (mg) 404,5 Koolhydraten (g) 88,6 Dieetvezel (g) 3,3 Totaal Suikers (g) 71,4 Netto koolhydraten ( g) 85,3 Eiwit (g) 13,8 Natrium (mg) 513,2