Door de melk gestoofde varkensschouder met griesmeel Gnocchi

ingrediënten

  • 2 1/2 pond 1-inch kubussen bijgesneden varkensschouder (zoals been zonder botten)
  • 1 eetlepel grof koosjer zout
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 kop (1 stok) boter
  • 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 middelgrote witte ui, gehakt
  • 1 grote wortel, gehakt
  • 1 grote stengel bleekselderij, gehakt
  • 1/4 pond pancetta (Italiaanse bacon), gehakt
  • 2 kopjes droge witte wijn
  • 4 kopjes volle melk
  • 2 28-ounce blikken pruimtomaten in sap, gepureerd met sap in blender in porties tot een gladde massa
  • Griesmeel Gnocchi
  • 1  

Recept voorbereiding

  • Leg het vlees in een grote kom. Meng 1 eetlepel grof zout en kaneel in een kleine kom. Bestrooi het zoutmengsel met het varkensvlees en meng gelijkmatig. Bedek en koel ‘s nachts.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Smelt boter in een middelzware steelpan op middelhoog vuur. Klop in bloem. Zet het vuur laag tot medium laag en kook 2 minuten, terwijl u vaak klopt (laat roux niet bruin worden). Verwijder van het vuur; bedekken en laten staan ​​tot klaar voor gebruik.

  • Gebruik de aan / uit-beurten, meng ui, wortel en selderij in de processor tot ze fijn zijn gehakt. Cook pancetta in grote ovenvaste pot op middelhoog vuur tot het bruin wordt en vet wordt gevormd, ongeveer 6 minuten. Voeg groenten toe aan de pan en bak ze aan tot ze bruin worden, ongeveer 6 minuten. Voeg varkensvlees toe en bak tot ongeveer 7 minuten bruin. Voeg wijn toe en breng aan de kook, roergebakken stukjes bruin. Voeg melk toe en breng aan de kook. Voeg de tomatenpuree toe en klop dan de roux erdoor. Laat 5 minuten sudderen, af en toe kloppen.

  • Bedek pot. Plaats in de oven en smoor varkensvlees tot ze zacht zijn, ongeveer 2 uur. Ontdekken; laat varkensvlees kort afkoelen. Koel varkensvlees, onbedekt, tot het koud is, dek het af en laat het een nacht rusten.

  • Verwarm het varkensvlees opnieuw op laag vuur en roer vaak. Breng op smaak met zout en peper.

  • Plaats 1 gnocchi vierkant in het midden van elke plaat. Top met varkensvlees en saus.

Recept van Olivia

,

Foto’s door Elinor Carucci