Door cokes gestoofde varkensvlees Carnitas

ingrediënten

  • 4 pond varkenshaas of varkensschouder (bij voorkeur Berkshire-varken), getrimd, in stukjes van 3×3 inch gesneden
  • 10 1/4 kopjes pinda-olie, verdeeld
  • 1  
  • 4 kopjes sinaasappelsap
  • 2 1/2 kops frisdrank met colonsmaak, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Bestrooi varkensvlees met zout en peper. Verwarm 1/4 kop pinda-olie in zware 8-kwart pot op hoog vuur. Werk in partijen en voeg varkensvlees toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 7 minuten per batch. Gebruik een lepel met sleuven en breng het varkensvlees over in een grote kom.

  • Giet de resterende 10 kopjes pinda-olie in dezelfde pot. Bevestig frituurthermometer aan de zijkant van de pot; verwarm op middelhoog vuur tot thermometer 280 ° F registreert. Voeg varkensvlees toe aan de olie in de pot (de temperatuur van de olie daalt tot 180 ° F en 200 ° F). Kook varkensvlees op middelhoog vuur bruin en zacht, pas zo nodig de warmte aan om de temperatuur van olie tussen 200 ° F en 220 ° F te houden, ongeveer 1 1/2 uur. Gebruik varkenslepel om varkensvlees over te brengen naar een andere grote pot. Voeg sinaasappelsap en 2 kopjes cola toe aan het varkensvlees en breng aan de kook; verminder het vuur en laat sudderen tot het varkensvlees zacht is, ongeveer 35 minuten. Voeg de resterende 1/2 kopje cola toe en roer op middelhoog vuur tot het vlees uit elkaar valt en de vloeistof wordt geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten langer. Breng royaal op smaak met zout en peper. Overbrengen in kom en serveren.

Recept van Edward Mendoza van Kitchen 1924 in Dallas TX

,

Foto’s door Nils Juul Hansen