Donkere chocoladetaart met cacao penpuntpraliné

ingrediënten

Korst

  • 10 eetlepels (1 1/4 stokjes) ongezouten boter, gesmolten
  • 1/4 kopsuiker
  • 1 theelepeltje grof koosjer zout
  • 1 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden

Cacaobonenpraline

  • 1/2 kopsuiker
  • 1/4 kop lichte glucosestroop
  • 1 eetlepel (verpakte) goudbruine suiker
  • 1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 1 theelepeltje grof koosjer zout
  • 1/4 kopje cacaokernen
  • 1/4 kopje pecannoten, gehakt

Chocolade vulling

  • 2 1/4 kop volle melk, verdeeld
  • 6 grote eidooiers
  • 2/3 kop (vol) goudbruine suiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 6 eetlepels ongezoet cacaopoeder (zoals Scharffen Berger of Valrhona)
  • 4 theelepels maïszetmeel
  • 4 ons bitterzoete (niet ongezoet) of halfzoete chocolade, gehakt
  • 3 eetlepels ongezouten boter
  • 1 1/2 kopjes gekoelde slagroom
  • 3 eetlepels poedersuiker

Recept voorbereiding

Korst

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Boter glazen taartschaal met een diameter van 9 inch. Mix gesmolten boter, suiker en zout in een middelgrote kom. Voeg bloem toe en mix tot alles goed gemengd is. Druk het deeg op de bodem en op de zijkanten van de voorbereide schotel; krimp randen decoratief. Bak korst tot ze goudbruin en doorgekookt zijn, ongeveer 18 minuten. Koele korst volledig op het rek. Behoud de oventemperatuur.

Cacaobonenpraline

  • Lijn omrande bakplaat met perkamentpapier. Klop de eerste 5 ingrediënten in een middelgrote kom en mix. Roer de cacaokernen en gehakte pecannoten erdoor. Laat het mengsel door een eetlepel op een geprepareerd vel vallen, met een tussenruimte van 1 inch. Bak totdat het mengsel zich verspreidt en is diep goudbruin, ongeveer 18 minuten (mengsel zal samenvloeien in 1 stuk op bakplaat). Verwijderen uit de oven; ga helemaal af op het blad. Breek praliné in onregelmatige stukken of scherven. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden bereid. Bewaar luchtdicht in een enkele laag op kamertemperatuur.

Chocolade vulling

  • Breng 2 kopjes melk om te laten sudderen in een zware, middelgrote pan; verwijder van hitte. Klop de eierdooiers, bruine suiker, vanille en de resterende melk van 1/4 kop in een middelgrote kom; Klop het cacaopoeder en maizena tot een gladde massa. Schud het hete melkmengsel geleidelijk in. Breng het mengsel terug in de pan. Klop constant op middelhoog vuur tot het mengsel dik wordt en kookt. Haal van het vuur. Voeg chocolade en boter toe; klop tot gesmolten en glad. Giet het vullen in afgekoelde taartbodem. Koel tot het vullen koud en ingesteld is, ongeveer 4 uur. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden voorbereid. Dek af en houd gekoeld.

  • Met behulp van een elektrische mixer, slagroom en poedersuiker tot zachte pieken vormen. Snij de taart in partjes. Serveer met slagroom en pralinestukjes.

    Recept van Elizabeth Falkner

    ,

    Foto’s door Mark Thomas