Donkere chocolade en sinaasappeltaart met geroosterde amandelen

ingrediënten

CANDIED ORANGE PEEL

  • 1 oranje
  • 1/4 kopsuiker
  • 2 eetlepels water

KORST

  • 1/2 kop (1 stok) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1/2 kopsuiker
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel zout
  • 6 eetlepels ongezoet cacaopoeder
  • 3/4 kop bloem voor alle doeleinden

VULLING

  • 1 kop gespleten amandelen, geroosterd, grof gehakt
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 kop zware slagroom
  • 8 ons bitterzoet (niet ongezoet) of halfzoete chocolade, gehakt
  • 1 eetlepel Grand Marnier of andere sinaasappellikeur

Recept voorbereiding

CANDIED ORANGE PEEL

  • Verwijder met behulp van dunschiller de schil (alleen oranje deel) van de sinaasappel in reepjes. Snijd stroken in stukken van matchstickformaat en doe ze in een kleine steelpan. Bedek met koud water; laten koken. Kook 30 seconden; uitlekken. Spoel de steelpan af; voeg 1/4 kop suiker, 2 eetlepels water en schil toe. Roer op middelhoog vuur tot de suiker oplost. Laat sudderen tot de schil doorschijnend is en de stroop dik is, ongeveer 20 minuten. Gebruik tanden van de vork, breng de schil over op de plaat en laat afkoelen. DOE HET VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en bewaar bij kamertemperatuur.

KORST

  • Met behulp van een elektrische mixer, sla boter, suiker, kaneel en zout in een grote kom tot een gladde massa. Klop in cacaopoeder. Voeg bloem toe en klop tot het deeg samenkomt in vochtige bosjes. Verzamel deeg in bal; afvlakken op schijf. Wikkel in plastic en laat afkoelen tot het stevig is, minimaal 1 uur en maximaal 1 dag.

  • Rol het deeg uit tussen de vellen van vetvrij papier tot 11-inch rond. Verwijder het bovenste vel papier. Keer deeg over een taartpan met een diameter van 9 inch om met afneembare bodem; schil papier af. Druk het deeg voorzichtig in de pan. Druk het overhangende deeg in om dubbele zijden te vormen. Steek het deeg helemaal door met een vork. Koel 30 minuten.

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Bak korst tot de zijkanten er droog uitzien en de bodem er bruisend uitziet, ongeveer 14 minuten. Korst overzetten op rek. Gebruik de achterkant van de lepel en druk op de zijkanten van het deeg als u valt. Koel volledig.

VULLING

  • Gooi amandelen, suiker en kaneel in een kleine kom. Hak alles behalve 2 stroken schil. Strooi de gehakte sinaasappelschil, dan het amandelmengsel over de bodem van de voorbereide korst. Plaats room in een zware, middelgrote pan. Breng aan de kook. Haal van het vuur. Voeg chocolade en garde toe tot de chocolade smelt en het mengsel glad is; mix in Grand Marnier. Giet in de korst. Koel tot het vullen stevig is, minstens 3 uur. Garneer met de resterende 2 sinaasappelschilreepjes. DOE HET VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Bedek losjes met folie en bewaar ze in de koelkast.

  • Maak met een scherp mes de korst voorzichtig los van de zijkanten van de pan. Verwijder de zijkanten van de pan. Snijd scherp in wiggen; dien koud.

Recept van Barbara Pool Fenzl

,

Foto’s door Noel Barnhurst