Dirty Rice met Black-Eyed Peas and Scallions

Je kunt het vlees gemakkelijk overslaan om deze vieze rijst vegetarisch vriendelijk te maken. Dit recept komt uit Commander’s Palace

ingrediënten

  • 2 eetlepels. plantaardige olie
  • 3 oz. kippenlever, fijngehakt
  • 3 oz. gehakt
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 4 sjalotten, witte en groene delen gescheiden, in dunne plakjes gesneden
  • 1 groene paprika, ribben en zaden verwijderd, fijngehakt
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 2 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 theelepels. Cajun-kruidenkruiden
  • ½ theelepel. Cayenne peper
  • Splash van cognac of cognac (optioneel)
  • 3 kopjes langkorrelige witte rijst
  • 1 15,5-oz. kan erwten met zwarte ogen worden gespoeld
  • 4½ kopjes natriumarm kippenbouillon
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 6 oz. bevroren erwten
  • 6 eetl. ongezouten boter, in stukken gesneden

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote pan op middelhoog niveau. Kook lever en gemalen rundvlees, af en toe roeren, tot bruin, 5-8 minuten. Voeg ui, lente-ui, paprika, selderij en knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, 6-8 minuten. Voeg laurierblaadjes, Cajun-kruidenkruiden en cayennepeper toe en kook, roer, tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg brandewijn toe en schraap eventuele bruine stukjes op de bodem van de pot met een houten lepel. (U kunt 2 eetlepels water gebruiken als u de brandewijn wilt overslaan). Voeg rijst toe en bak, vaak roerend, tot sommige korrels doorzichtig zijn, ongeveer 3 minuten.

  • Voeg erwten en bouillon met zwarte ogen, breng op smaak met zout en zwarte peper en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot de rijst gaar is en de vloeistof wordt geabsorbeerd, 15-18 minuten. Haal de pan van het vuur, voeg erwten en boter toe en pluim de rijst met een vork. Bedek de pan en laat 10 minuten zitten.

  • Proef rijst en kruid indien nodig met meer zout. Overgang naar een schaal en top met lente-ui groen.

Recept van Commander’s Palace, New Orleans, LA