Diepe donkere chocolade cheesecake

ingrediënten

Korst

  • 24 chocolade koekjes (uit een 9-ounce pakket)
  • 1 eetlepel suiker
  • 1/4 kop (1/2 stok) boter, gesmolten

Vulling

  • 1 9.7-ounce bar Scharffen Berger 70% Cacao Bitterzoete chocolade, * gehakt
  • 4 8-ounce pakjes roomkaas, op kamertemperatuur
  • 1 1/4 kopjes plus 2 eetlepels suiker
  • 1/4 kopje ongezoet cacaopoeder (bij voorkeur Scharffen Berger)
  • 4 grote eieren

Topping

  • Slagroom van 3/4 kopjes
  • Scharffen Berger 70% Cacao Bitterzoete chocolade, * gesneden
  • 1 eetlepel suiker
  • 1  
  • Bitterzoete chocoladekrullen

Recept voorbereiding

Korst

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Boter 9-inch diameter springvorm met 3-inch hoge zijkanten. Meng de koekjes in de processor tot ze fijn zijn gemalen; mix in suiker. Voeg gesmolten boter toe en verwerk tot alles goed gemengd is. Druk kruimels gelijkmatig op de bodem (geen zijden) van de voorbereide pan. Bak gewoon tot het klaar is, ongeveer 5 minuten. Koel tijdens het voorbereiden van het vullen. Behoud de oventemperatuur.

Vulling

  • Roer de gehakte chocolade in een metalen kom over de steelpan met sudderend water totdat het gesmolten en glad is. Haal de kom uit het water; koele chocolademelk tot lauw maar nog steeds gietbaar. Meng roomkaas, suiker en cacaopoeder in de processor tot een glad mengsel. Meng de eieren 1 per keer. Meng lauwe chocolade. Giet het vullen van korst; soepele top. Bak tot het midden net is uitgehard en het lijkt gewoon droog, ongeveer 1 uur. Koel 5 minuten. Laat het mes rond de zijkanten van de cake lopen om los te maken. Koel ‘s nachts.

Topping

  • Roer de room, 6 gram chocolade en suiker in een zware, middelgrote pan op laag vuur tot een gladde massa. Koel iets. Giet over het midden van de cheesecake, spreidend tot binnen 1/2 inch van de rand en vul eventuele scheurtjes. Chill tot topping is ingesteld, ongeveer 1 uur. DOE VOORUIT Kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Bedek met folie en bewaar ze in de koelkast.

  • Panzijdes losmaken. Cheesecake naar schotel overbrengen. Top met chocoladekrullen. Laat 2 uur op kamertemperatuur staan ​​alvorens te serveren.

Recept van Jeanne Thiel Kelley

,

Foto’s door Brian Leatart