Deze salade heeft een paar van mijn favoriete dingen (Burrata, voor een)

De eerste woorden die in me opkwamen toen ik deze hartige fruitsalade zag, waren: “Dit zijn een paar van mijn favoriete dingen.” Eigenlijk zong ik het in mijn hoofd, zomaar. Zoals je weet, is dit een regel van de beste film ooit bestaan, Het geluid van muziek. En hoe meer ik erover nadenk, hoe meer ik alle overeenkomsten opmerkt tussen de Julie Andrews-klassieker en dit nieuwe perzik-burrata-recept.

Laten we eerst de onverwachte koppeling van een pittige sausvinaigrette met romige burrata, zoete perziken en zomertomaten bespreken. In tegenstelling tot het paren van de vrijstaande kapitein Von Trapp en het klooster Maria. Op het eerste gezicht zou je niet denken dat deze smaakcombo’s werken. Er is veel aan de hand. Maar net zoals de zachtheid van Maria de hardheid van kapitein Von Trapp in evenwicht brengt, net als de smeuïge burrata en de vinaigrette van je botten-naar-je-darm.

Natuurlijk hebben we allemaal waarschijnlijk een soort kaas-en-fruitsalade gehad in onze levens; ooit gehoord van caprese mijn vriend ?! Wat deze echt onderscheidt, is die vurige vinaigrette. Toen ik vroeg aan Chris Marokko, de uitvinder van dit gerecht, hoe hij besloot om de hete sausvinaigrette te maken, wees hij op liefdevolle wijze op Gaskins, een restaurant in Germantown, New York. “Ik heb alleen goede herinneringen daar,” zei hij. Een dierbare herinnering aan Gaskins afgelopen zomer was van een hartige perzik- en tomatensalade met chorizo-olie, wat de inspiratie was voor dit gerecht. In plaats van thuiskoks te vragen om chorizo-olie te maken (het vet dat wordt afgegeven na het koken van chorizo), koos Chris voor een op azijn gebaseerde hete sausdressing, die een vergelijkbare heldere kleur en warmte heeft.

De echte reden dat we er allemaal zijn, is om te genieten van de piekvruchten in de zomer. Perziken en tomaten zo sappig dat je ze boven een gootsteen moet opeten. En in plaats van ze op te eten tijdens het toetje, verplaatsen we ze een paar keer. Specifiek, voor de saladecursus. Brandkranen zijn sprenkelend, muziek blaast en regels moeten in de zomer worden verbroken.

perziken and tomatoes with burrata
Foto door Alex Lau, Prop Styling door Alison Attenborough, Prop Styling door Heather Greene

Om perziken met gemak te snijden, leerde ik een truc van voedselregisseur Carla Lalli Von Trapp Music waardoor mijn vrienden me zagen zitten die deze salade assembleerden, denkend dat ik naar een culinaire school ging in een ver afgelegen dorp. Je houdt de perzik in je hand en maakt met een scheermes twee sneden over de lengte van de perzik zo groot als je wilt dat je perzikwig zou zijn. Knip de hele weg totdat je de put voelt en aan de ene kant van de spleet draai je je pols gewoon om een ​​haar zodat je mes in de andere gleuf valt. Verwijder vervolgens een wig. Dit bespaart je keuken aanrecht van een pool van perziksap en rommelige geperste perzikwiggen overal.

Je kunt dit gerecht afmaken met welk kruid of flibbidegibbit je maar wilt; Chris beveelt dragon aan, maar ik heb basilicum en mint gebruikt. Ik gooide al het fruit samen in een grote kom met de vinaigrette, schonk het netjes uit op een serveerschaal met een lip om de hete saus te vangen en scheurde wat burrata om bovenop het fruit te strooien. Net als elke unieke whistle-oproep van het Von Trapp-kind, kun je deze salade aanpassen met alle kruiden, fruit en romige kazen die je maar wilt. Regendruppels op rozen en snorharen op kittens, perziken en tomaten met burrata en hete saus en warme wollen wanten. Het doet een zekere klank hebben.

De heuvels leven samen met jou en maken deze salade:

perziken-en-tomaten-met-burrata-and-hot-sauce.jpg

Perziken en tomaten met Burrata en hete saus