De Tangy Peanut Snack die je wilt eten bij het Handvol

Welkom bij Cooking Without Recipes, waarin we je leren een gerecht te maken waar we van houden, maar maak je niet al te veel zorgen over de subtiele details van het recept, zodat je je eigen draai kunt maken. Dit is Trigg Brown‘s recept voor de geroosterde pinda’s (a.k.a. “hete noten”) geserveerd in zijn Brooklyn Taiwanese restaurant Win Son.

Ik ben opgegroeid met het eten van pinda’s in Virginia, maar ze zijn ook populair in Taiwan, waar je vaak wat gekookte of met soja gesmoorde pinda’s krijgt om aan te knabbelen terwijl je op je eten wacht. Bij Win Son willen we dat mensen het gevoel hebben dat ze kunnen snacken en drinken in een feestelijke, informele omgeving om hun gedachten af ​​te leiden, wat er ook maar gebeurt. We voelden ons alsof pinda’s – een snack die generaties en culturen overstijgt – perfect bij elkaar pasten. Bovendien laten zoute pinda’s mensen bier drinken.

Eerst maak ik deze kruidenmix die ik altijd op droge opslag bewaar. Kortom, ik toast 2 oz elk van groene kardemom, koriander, Szechuan peperkorrels, en witte peper en mix ze allemaal in spice grinder. Dan zal ik toevoegen 2 oz elk van knoflook poeder, Cayenne peper, en Chinese vijf specerijen. (Je kunt dit afreageren met fenegriek, verschillende soorten peperkorrels, of wat dan ook.)

Laten we zeggen dat we het gaan maken een pint rauwe, roodhuid-pinda’s. In het restaurant bak ik ze vijf minuten in vier liter olie, maar je kunt ze ook gewoon in wat olie gooien en gooi ze in de oven op 375 ° gedurende 25-30 minuten. Vervolgens gooi ik ze in een grote metalen kom en ik sla er met een paar zout, MSG, en dat kruidenmengsel. Je zult merken dat de kom zo heet is als shit, dus ze blijven eigenlijk doorgaan met frituren. Daarna liet ik ze op dienbladen afkoelen met dat kruidenmengsel. Wanneer uw gasten arriveren, zet u een braadpan super heet, voeg de pinda’s droog toe en laat ze opwarmen.

In de pan gooi ik erin een bos gehakte lente-uitjes en misschien een halve bos gehakte koriander (Ik denk dat de wortels het beste deel zijn) en de kruiden zullen wat van hun water uitspoelen. Ik heb een kleine knijpfles van een deel Shiro Dashi, twee delen sesamolie. Ik versla in principe daarmee, zodat het de noten bedekt. (Als shiro dashi te moeilijk is om langs te komen, kun je ook op hon dashi als zout sprenkelen.) Je wilt voorzichtig zijn dat je ze niet kruiden te zwaar met het zout en kruidenmengsel, maar het is nog steeds veel meer dan je denkt. Zoals de gemiddelde kok zal zeggen, “Ugh, dat is te veel zout!” Vertrouw me maar, dat is het niet.

Als ze eenmaal uit de braadpan zijn, leg ik ze in een kom en serveer met een limoenwang. Ik vind het leuk om mensen hun eigen dingen te laten opeten. Het geeft hen enige illusie van controle.

Nog steeds hongerig naar meer van die goede kwaliteit van de Win Zoon?

winson-taiwan-spread.jpg

5 Chili-Spiked, Cilantro-Laden Recepten uit een van de warmste restaurants van Brooklyn