De snelle route voor sappige varkenskoteletten

Varkenskoteletten lijken in theorie een geweldig idee voor een diner – ze zijn overal verkrijgbaar en ze koken snel als je de dunne hapjes koopt (niet de dikke, mooie slagerij-exemplaren). Dit betekent dat je vrij snel van je werk naar een oude supermarkt kunt gaan en eten in je buik hebt. Maar er is een vangst, want – zoals die vrije vakantie op de Bahama’s heb je een voicemail – als het te mooi klinkt om waar te zijn, is dat meestal zo. De vangst is dat varkenskoteletten gemakkelijk kunnen uitdrogen. Maar niet als je het op deze manier doet.

De genieën in de BA Test Kitchen bedacht een methode die uitdroging voorkomt op een paar manieren: door de haksel aan één kant te schroeien, in plaats van beide, geeft u het vlees minder gelegenheid om uit te drogen. Het storten van suiker aan de kant die je aanbrengt, is als een expresweg naar smaak en bruining, dus je krijgt de klus in minder tijd gedaan (alweer minder kans om uit te drogen). En dan is er de verzekeringspolis: een smaakvolle saus die zo rijk is (zie: varkensvleesstrips) en lekker, je zult het eerlijk gezegd niet merken als het vlees niet zo waanzinnig sappig is als ik je beloof dat het zal zijn.

Eerst kopen 4 ½ “-dikke bottenkarbonades (dat is ongeveer 2 lbs.) – een relatief dunne snede betekent dat het snel zal koken. Dep het vlees droog met papieren handdoeken om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Als er te veel vocht is, stoomt het eerder dan dat het schroeit en wil je die varkenskarbonades mooi en bruin krijgen. Smeer het vlees vervolgens royaal aan één kant koosjer zout en vers gemalen peper, draai dan en beoordeel ook de andere kant genereus. Spreid vervolgens een kant gelijkmatig met ½ theelepel suiker. Uw beste gok voor een gelijkmatige verdeling is om uw hand ten minste 10 “boven het vlees te houden en” make it rain “tegen uzelf te zeggen terwijl u strooit. Het is net genoeg suiker om een ​​mooie karamelisering te krijgen – we gaan hier niet naar het gedeelte met geglaceerde spekjes.

0317 ba basics juicy seared pork chops 1
Foto door Alex Lau

Warm dan 2 eetlepels. olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de karbonades met de suikerzijde voorzichtig toe en kook, schud de koekenpan af en toe maar verstoor het varkensvlees niet, totdat de eerste kant gekarameliseerd is en de karbonades helemaal bruin zijn, ongeveer 5 minuten.

0317 ba basics juicy seared pork chops 3
Foto door Alex Lau

Draai de karbonades en zet het vuur laag. Kook tot de tweede kant ondoorzichtig is, ongeveer 1 minuut. Haal de koekenpan van het vuur en laat de karbonades 10 minuten rusten in de koekenpan – het koken zal overgaan en de karbonades voltooien terwijl ze rusten. Dit is het recept equivalent van het verzenden van uw wasgoed voor stomerij-check weer in en plotseling is het werk gedaan zonder dat u iets hoeft te doen.

0317 ba basics juicy seared pork chops 6
Foto door Alex Lau

Terwijl het varkensvlees klaar is en zijn ding doet en je er niet eens aan denkt, maak de saus dan. Fladderen 1 theelepel. citroenschil, 2 eetlepels. vers citroensap, 1 eetl. Dijon-mosterd, 1 theel. gedroogde oregano, 1 geraspte knoflookteen, ¼ tl gemalen komijn (voor wat het waard is, wist ik niet dat ik uit komijn komijn was, dus ik bracht komijnzaad erbij en had er geen spijt van) en ½ theel. suiker in een middelgrote kom.

0317 ba basics juicy seared pork chops 7
Foto door Alex Lau

Voeg je langzaam toe ¼ kopje olijfolie tot geëmulgeerd (met andere woorden, u wilt één verenigde saus, geen pool van olie die verschilt van alle andere ingrediënten). Ingevouwen ½ bos gehakte korianderblaadjes en tere stelen en breng op smaak met zout en nog veel meer zwarte peper.

0317 ba basics juicy seared pork chops 10
Foto door Alex Lau

Schep ongeveer de helft van de dressing op een schaal. Breng karbonades over naar de schaal. Maar wacht, we zijn nog niet klaar.

0317 ba basics juicy seared pork chops 11
Foto door Alex Lau

Dan maak van wat al een mooie ballersaus is, een die nog meer baller is: Klop alle sappen die zich in de pan hebben verzameld in de resterende dressing.

0317 ba basics juicy seared pork chops 12
Foto door Alex Lau

Je kunt alle overgebleven saus over het varken scheppen, of je kunt doen wat ik deed: Schep wat saus over het varken, maar bewaar een beetje en gebruik dat als een saladedressing. (Aan te bevelen volwassen beweging: houd gescheurde groenten altijd bij de hand.) Veeg varkensvlees door de dressing terwijl je het eet. Verheugen.

Ontvang het recept:

0317-ba-basics-sappige-aangebraden varkensvlees-chops-13.jpg

Sappige pan-aangebraden varkenskarbonades met citrusvulling