De Lemony kippensoep maken het hele jaar door

Als ik de rest van mijn leven maar één soep zou kunnen eten, zou avgolemono waarschijnlijk de beste concurrent zijn. Het heeft alles wat men wenst van een soep: heldere smaak, kip, fluwelen textuur, een vaag gevoel van deugdzaamheid. Geen behoefte aan chique taal hier: ik hou echt heel erg van deze soep.

Er is een eenvoudige en een eenvoudigere manier om het te maken. De gemakkelijkere manier is om gewoon wat kippenbouillon te kopen en geen zorgen te maken over het maken van je eigen bouillon. Maar het maken van zelfgemaakte bouillon is absoluut de moeite waard … als alles wat nodig is een kip, wat water en een paar groenten is. Kom op, je besteedt toch een uur aan het kijken naar Netflix. Hier is hoe het te doen:

(Wil je gewoon het recept? Klik hier!)

citroenachtig Chicken Soup making chicken broth
Foto door Alex Lau

Breng een hele kip (ten minste 3 lb.), 1 wortel in grote stukken gesneden, 1 prei (alleen witte en groene delen, gehalveerd), een halve middelgrote ui, en 4 liter water om in een grote pot te laten sudderen. Laat ongeveer 45-60 minuten koken tot de kip gaar is. Leg de kip op een bord en laat het rondhangen totdat je het kunt aanraken zonder je vingers te verbranden.

Ontdoe je van de wortel, prei en ui en blijf de bouillon op middelhoog vuur koken tot de bouillon met de helft is verminderd, wat nog eens 30 minuten zou vergen. Als je ongeduldig bent zoals ik, ga dan voor de gemakkelijkere route en koop gewoon bouillon (je hebt ongeveer 2 liter nodig) – je soep zal verdund of niet volledig worden verdund. Breng op smaak met zout.

citroenachtig Chicken Soup pulled chicken
Foto door Alex Lau

Als de kip koel genoeg is, versnippert u de dij en het beenvlees en zet u opzij … bewaar de borsten voor een ander gebruik zoals deze knapperige rijst en kipsalade. Of neem de gemakkelijkere route en koop gewoon een rotisserie-kip.

citroenachtig Chicken Soup tempering
Foto door Alex Lau

Klop in een middelgrote kom 2 eieren en 6 eetl. vers citroensap tot het mengsel er een beetje schuimig uitziet. Nu, hier is super geweldige vaardigheidstijd! Jij gaat temper het mengsel (oooh ahhh). Wat dat betekent, is dat terwijl je constant aan het zwaaien bent, voeg toe 1 kop hete kippenbouillon, beginnend met slechts een paar theelepels tegelijk. Als je te snel te veel hete bouillon giet, krijg je uiteindelijk roerei. Zeg nee tegen roerei … tenzij je ontbijt maakt.

Toevoegen ⅔ kopje witte rijst aan de bouillon zittend op het fornuis (niet de bouillon die nu is verwerkt in het ei) en zorg ervoor dat u roert, zodat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft kleven. Laat 5 minuten koken, voeg dan de getrokken kip toe en bak nog 5 minuten. De kip moet worden verwarmd en de rijst moet op dit punt gaar zijn.

citroenachtig Chicken Soup pouring egg in broth
Foto door Alex Lau

Het is weer tijd aan het kloppen! Giet langzaam het getemperde eimengsel erbij, opnieuw beginnend met een paar theelepels per keer en daarna stijgend tot een gestage stroom. Klop constant.

Zet het vuur laag tot medium laag en blijf de soep nog ongeveer 5 minuten garen, totdat het iets dikker en fluweelzacht is. Breng op smaak met peper en zout, besprenkel met olie en vind de deken waar je op hebt zitten liggen.

Oh wacht! Ook verdikt deze soep terwijl hij zit, wat betekent dat hij de volgende dag nog beter is.

Rug met dank aan Aelfie

Ontvang het recept:

citroenachtig-kip-en-rice-soup-avgolemono

Lemony kip- en rijstsoep (Avgolemono)

Dit recept is een van ons A Weekday Meal Plan voor wanneer je tijd hebt, maar je bent er niet in aan het zwemmen – precies zo voor de rest.

BA Basics HQ