De beste lasagne van BA is onze enige winterhobby

Er zijn slechts zoveel lagen in een lasagne als je kunt nastreven. En dit is geen metafoor – je houdt gewoon de vleessaus en romige bechamels en kronkelde noedels in lagen, tot je ovenschotel schreeuwt: “Genoeg is genoeg!” En in de oven gaat het.

Vijf, zes lagen moeten ongeveer het juiste doen. Niemand kent deze lasagna-wiskunde intiemer dan senior-hoofdredacteur Chris Morocco-man die ons voorziet van de beste spaghetti en gehaktballen van BA, die de opdracht kreeg om het beste lasagnarecept van BA te ontwikkelen. Het doel was een klassiek lasagne-recept dat, in tegenstelling tot een ander bepaald recept op de site, geen epische 5-daagse pasta-bereiding vereist, een bolognese-brouwend extravaganza van arbeid. In plaats daarvan is de afhaal hier dat een lasagne slechts zo goed is als zijn ragù, en bechamel is niet optioneel. Maar laat me verder ingaan op alle redenen waarom je deze lasagne bij de volgende gelegenheid zou moeten maken, omdat niets zegt persoonlijke groei zoals een ovenschaal die meer weegt dan een stuk marmer.

Ragù Gedachten

De sleutel tot ongelooflijke lasagne – een stap omhoog van behoorlijk goede lasagne en drie stappen omhoog van mysterieuze lasrook-lasagne – is een vlezige saus die rijk is van smaak en nooit waterig is. Het ding met een enorme, zware pan van lasagne is de HOEVEELHEID van alles. Er is veel muchness. Je hebt zoveel rundergehakt nodig dat het moeilijk is om er zeker van te zijn dat het allemaal bruin is, een essentieel detail voor een smaakvolle saus. Maar er is een eenvoudige oplossing. Rol het gehakt in luie gehaktballetjes. De grootte doet er niet toe, de perfecte ronde vorm doet er niet toe, het is allemaal zo dat je gemakkelijk gehaktballetjes kunt bruinen en ze later kunt vernietigen en in één keer door een ton vlees kunt snijden. Het vlees krijgt die diepe, mahonie kleur en zachte textuur. Een beetje gek klinkend, maar het werkt. We noemen dit de MeatballMethod ™. Volg het voor het succes van een lasagne.

lasagne 3

Serveersuggestie: met wijn.

Wacht, nog een Ragù-gedachte

Marokko heeft me iets verteld dat ik normaal niet met je zou delen, omdat we bij BA in deze gloedachtige fantasiesfeer leven waar mensen alles van de grond af maken. Maar shhh soms doen ze dat niet. Houd er dus rekening mee dat zelfs als u uw favoriete jarred ragù wilt gebruiken, de receptratio’s hetzelfde blijven en u nog steeds veel bechamel nodig heeft. Redenen hieronder.

Béchamel Dreams

“Er is iets met bechamel dat middeleeuws is,” vertelde Marokko me tijdens een informeel gesprek over de “gekookte melk, bloemensaus.” Er zijn béchamel-twijfelaars die er zijn, en ze kunnen niet worden erkend als het gaat om superieure lasagne-constructie. Je moet het hebben. Bechamel, een dikke (in dit geval) witte roux gemaakt door boter, bloem, melk en Parmezaanse kaas samen te kloppen, fungeert als een bindmiddel in de lasagna-wolkenkrabber en helpt alles bij elkaar te blijven. En zo jusachtig als het klinkt, verlicht het de lasagne, die zwaar kan gaan smaken en verzwaard is van de vijf tot zes lagen rechte vleessaus. De ragù heeft een contrapunt nodig, zoals elke goede op vlees gebaseerde superheld. Zoals we allemaal doen. Je kunt dit leven niet alleen doorkomen. Je lasagne ook niet.

Noodle Hopes

Dit is niet echt je zelfgemaakte pasta-moment. Je zou het echter wel kunnen, en dat zou indrukwekkend zijn als de hel. In plaats daarvan zou je dat kunnen kopen verse lasagne-noedels van je dichtstbijzijnde pasta-dealer (legaal in de meeste staten), of je kunt de gedroogde dingen gebruiken. We houden van De Cecco omdat ze wijd en kort zijn en, ik citeer letterlijk Marokko: “Ze hebben minder ernstige randruches.” �� STERVEN. “Hoe gaat het vandaag met je rand, schat?” “Een beetje streng, ik denk erover om te stoppen door de spoedzorg.” Ok, om dit niet verder te nemen, maar de rechtere De Cello noodle rand betekent ook dat je MEER krokante hoeken krijgt. Dit is geen advertentie.

In dit recept is de ruil 1: 1 voor vers versus gedroogd, dus kies het meest geschikte pad, zoals Robert Frost zei.

WACHT, MAAR WAT DAN VAN DIE NO-BOIL LASAGNA NOEDELS? Nee. Harde pas. De chemische samenstelling van noedels zonder bouillon maakt ze superabsorberend, dorstig naar het kokende water dat ze hebben gekregen. Toen we ze meenamen voor een lasagne-testrit, namen ze de ragù en bechamel op en werden ze zacht en gom. U wilt de verschillende lagen proeven – en wat nog belangrijker is, u wilt dat sommige kenmerkende lasagne sijpelt. Je verliest de slijk met noedels zonder noedels. Dat is een persoonlijke slogan.

Er ontbreekt hier iets. Waar is mijn laag kaas?

We hebben parm in de bechamel verwerkt, dus de enige lagen die je moet onthouden zijn de rode saus en de witte saus. Hou het simpel.

Genoeg gepraat. Ontvang het recept:

lasagne-4.jpg

De beste lasagne van BA