Curried Mosselen

Mosselen uit de schaal trekken is een heerlijke manier om je magere eiwit te krijgen. De kleine zwarte schelpdieren zijn gemakkelijk te koken; de enige truc is om ze van tevoren zorgvuldig te sorteren. Gooi gekraakte mosselen uit de schaal, en open ze die niet goed sluiten als je ze knijpt. De baarden zijn de taaie, kleine vezels die mosselen helpen vast te houden aan rotsen; om ze te verwijderen, knijp je de harige vezels gewoon in met een schone theedoek en trek je eraan. Doe niet zoveel voordat je gaat koken, want de mosselen kunnen niet overleven lang nadat ze zijn geplukt.

ingrediënten

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 3 grote prei, wit en lichtgroen alleen, in dunne plakjes gesneden, gespoeld, uitgelekt
  • Kosjer zout, versgemalen zwarte peper
  • 2 knoflookteentjes, in plakjes gesneden
  • 1 1/2 theelepel Madras-kerriepoeder
  • 2 1/2 pond mosselen, baarden verwijderd
  • 1/2 kop ingeblikte ongezoete kokosmelk
  • 2 eetlepels korianderbladeren (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Ingrediënteninformatie: Ingeblikte ongezoete kokosmelk is verkrijgbaar in Indiase, Latijns- en Zuidoost-Aziatische markten en vele supermarkten.

  • Verhit olie in een grote pot met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg prei toe, breng op smaak met zout en peper en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, 8-10 minuten. Voeg knoflook en currypoeder toe en kook, roer, tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg mosselen, kokosmelk en 1½ kopjes water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook totdat de mosselen zijn geopend, ongeveer 5 minuten (gooi alle mosselen weg die nog niet zijn geopend).

  • Serveer afgedekt met koriander.

Foto’s door Kimberley Hasselbrink