Crispy Smashed Potatoes with Walnut Dressing

Een specerij bestaande uit walnoten, ansjovis, knoflook en rode pepervlokken is de ultieme umami-bom, die dan wordt gepeperd over de meest crispiest ooit gebroken aardappelen.

ingrediënten

  • 2 lb. nieuwe of andere kleine wasachtige aardappelen
  • 1 kop Diamond Crystal of ½ cup Morton koosjer zout, plus meer
  • ⅔ kopje extra vierge olijfolie, verdeeld
  • Vers gemalen zwarte peper
  • ½ kopje walnoten, grof gehakt
  • 2 ansjovisfilets gevuld met olie, uitgelekt
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels. gouden rozijnen
  • 4 theelepels. Aleppostijl of andere milde rode pepervlokken
  • ¾ kopje zure room
  • ½ kopje gemengde zachte kruiden, zoals peterselie, dille, koriander en / of basilicum
  • Citroenwiggen (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Plaats een rek in het midden van de oven; Verwarm tot 450 °. Leg de aardappelen in een grote pan en bedek ze met water. Voeg 1 kop zout toe en breng aan de kook. Verwarm het vuur onmiddellijk tot medium-laag, breng aan de kook en kook totdat de aardappelen net gaar zijn en gemakkelijk worden doorboord met een vork, ongeveer 15 minuten (de tijd zal variëren afhankelijk van de grootte van uw aardappelen; zorg ervoor dat u niet te lang kookt aangezien ze zullen uit elkaar vallen als ze worden vernield). Giet de aardappelen af ​​en breng ze over naar een omrande bakplaat. Laat iets afkoelen.

  • Plaats nog een omrande bakplaat bovenop en duw stevig naar beneden om aardappelen te breken (gebruik afwisselend de onderkant van een beker of maatbeker om ze afzonderlijk te breken). Motregen ⅓ kopje olie over aardappelen, dan gooien om te coaten; breng het licht op smaak met zout en zwarte peper. Rooster aardappelen tot knapperig en goudbruin, 35-40 minuten.

  • Bak ondertussen walnoten, ansjovis en de resterende ⅓ kopje olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur, af en toe roerend, totdat de ansjovis uit elkaar vallen en de walnoten goudbruin zijn, 6-8 minuten. Breng over naar een kleine kom, rasp knoflook fijn en meng om te combineren. Meng rozijnen en Aleppo-achtige peper; breng op smaak met zout.

  • Smeer de zure room op een groot bord. Boven met aardappelen en lepel walnoten saus over. Verspreid de kruiden en serveer met de partjes citroen ernaast.

Recept van Molly Baz