Cranberry-Orange Chutney met komijn, venkel en mosterdzaad

ingrediënten

  • 1 1/3 kopjes suiker
  • 1/2 kopje rode wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 1/2 theelepel venkelzaad
  • 1/2 theelepel gele mosterdzaadjes
  • 1 kop dun gesneden rode ui
  • 1 1 1/2-inch stuk verse gember, geschild, gesneden in matchstick-size strips
  • 1 eetlepel fijngesneden serrano chili
  • 3/4 kop water
  • 1 pond verse veenbessen of ingevroren, ontdooid
  • 1/2 kopje gedroogde veenbessen
  • 1/4 kop matchstick-maat strips sinaasappelschil (alleen oranje gedeelte)
  • Snufje zout

Recept voorbereiding

  • Breng suiker en azijn aan de kook in een zware kleine pan en roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en zet opzij.

  • Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg komijn, venkel en mosterdzaad toe; roer tot mosterdzaadjes knappen, ongeveer 1 minuut. Ui toevoegen; kook tot het begint te bruinen, voortdurend roeren, ongeveer 6 minuten. Voeg gember en chili toe; roer tot chili verzacht, ongeveer 2 minuten. Voeg een azijnmengsel, 3/4 kopje water, alle veenbessen, sinaasappelschil en zout toe. Laat sudderen totdat de sappen dik worden, vaak roerend, ongeveer 20 minuten. Koel, dek af en ontspan. DOE VOORUIT Kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

Recept van Sara Kate Gillingham Ryan

,

Foto’s door Hans Gissinger

Voedingswaarde

Eén portie (1/4 kop) bevat: Calorieën (kcal) 127,9% Calorieën van Vet 25,1 Vet (g) 3,6 Verzadigd Vet (g) 0,5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 26,5 Dieetvezels (g) 2,5 Totaal Suikers ( g) 22,9 Netto koolhydraten (g) 24,0 Eiwit (g) 0,2 Natrium (mg) 0,9