Cranberry-notenbroodjes

Gedroogde veenbessen voegen taaie zoetigheid toe aan dit notenbroodje-je zou rozijnen kunnen vervangen, als je dat liever hebt.

ingrediënten

  • 1 kop grof gehakte walnoten
  • 3 1/2 kopjes (of meer) broodmeel
  • 1 eetlepel (verpakte) goudbruine suiker
  • 1 1/2 theelepeltjes snel stijgende droge gist (uit een envelop van 1/4-ounce)
  • 1 1/2 theelepels zout
  • 1 1/2 kop volle melk
  • 2 eetlepels plantaardige olie plus extra voor het bekleden van kom
  • 1 groot ei
  • 1 kop gezoete gedroogde veenbessen
  • Anti-aanbak plantaardige oliespray
  • 1 groot ei, geslagen om te mengen (voor glazuur)
  • Ruwe suiker*

Recept voorbereiding

  • Roer de noten in droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geroosterd zijn, ongeveer 5 minuten. Stoer.

  • Meng 3 1/2 kopjes broodmeel en de volgende 3 ingrediënten in een kom met een krachtige standmixer met paddlebevestiging. Verwarm de melk in een kleine steelpan op laag vuur tot de thermometer voor direct lezen in de melkregisters 95 ° F wordt geplaatst. Voeg olie toe; verwijder van hitte. Voeg melkmengsel en 1 ei toe aan het bloemmengsel. Meng op lage snelheid tot natte, grove balvormen, ongeveer 1 minuut. Voeg noten en veenbessen toe. Vervang de paddle-bevestiging op de mixer met de deeghaak. Meng deeg op lage snelheid tot een gladde, elastische en licht kleverige massa, voeg meer bloem toe met eetlepels als dat nodig is, ongeveer 4 minuten. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak; kneed 2 minuten.

  • Vet de grote kom licht in. Vorm het deeg tot bal; Plaats in voorbereide kom, draai om te bedekken met olie. Bedek met plasticfolie; laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur totdat het bijna verdubbeld is in volume, 1 3/4 tot 2 uur.

  • Bekleed grootrand bakpapier met bakpapier. Leg het deeg op een ongereinigd oppervlak; verdelen in 12 gelijke stukken. Gebruik de holle hand en rol en roteer 1 deegstuk stevig op het werkoppervlak totdat het deegstuk in een holle hand verschijnt als een gladde ronde bal, ongeveer 6 rotaties. (Dit maakt de bal zo glad mogelijk, veeg indien nodig het werkoppervlak af met vochtige papieren handdoek om tractie te creëren.) Herhaal met de resterende deegstukken.

  • Overdracht van rollen naar voorbereide bakplaat, op afstand van elkaar. Spuitrollen met anti-aanbakspray. Bedek losjes met plasticfolie; laten rijzen bij kamertemperatuur tot 1 1/2 maal de oorspronkelijke grootte, ongeveer 1 1/2 uur. Borstelrollen met glazuur; bestrooi met ruwe suiker. Laat het 15 minuten langer rijzen.

  • Plaats ondertussen het rek in het midden van de oven en verwarm het voor op 425 ° F.

  • Plaats rollen in de oven; verlaag de oventemperatuur tot 400 ° F en bak 7 minuten. Draai bakplaat; bak broodjes tot ze goudbruin zijn en een beetje stevig om aan te raken, ongeveer 8 minuten langer. Koel volledig af op het rek. DOE VOORUIT Wikkel in folie, sluit vervolgens in hersluitbare plastic zak en bevries tot 2 weken. Ontdooi rollen op kamertemperatuur. Wikkel de broodjes indien gewenst opnieuw in folie in een oven van 350 ° F, ongeveer 10 minuten.

Recept van Peter Reinhart

,

Foto’s door Elinor Carucci

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 296,2% Calorieën van Vet 33.6 Vet (g) 11.1 Verzadigd vet (g) 1,5 Cholesterol (mg) 36,2 Koolhydraten (g) 41,1 Dieetvezels (g) 2,5 Totaal Suikers (g) 9.4t Netto koolhydraten (g) 38.6t Proteïne (g) 9.5