Courgette met aardappelen en tijm

ingrediënten

  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 1/2 pond wasachtige aardappelen (zoals Yukon Gold), geschild, in blokjes van 3/4 gesneden
  • 3 knoflookteentjes, in vieren gedeeld
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels verse tijmblaadjes
  • 1 1/2 ponden courgette, gesneden in blokjes van 1/2 ‘

Recept voorbereiding

  • Verwarm 3 eetlepels. olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Combineer aardappelen en knoflook in een grote kom; breng op smaak met zout en peper. Voeg het aardappelmengsel toe aan de hete koekenpan. Zonder aardappelen te roeren of te verplaatsen, kookt u aardappelen tot ze aan één kant licht goudbruin zijn (dit voorkomt plakken), 3-4 minuten. Gebruik een spatel, gooi de aardappelen en bak tot ze aan alle kanten licht goudbruin zijn en doorgekookt, 8-10 minuten langer.

  • Voeg tijm toe; gooien naar jas. Aardappels overbrengen naar een grote kom; opzij zetten.

  • Verwarm de resterende 1 eetl. olie in dezelfde koekepan. Voeg courgette toe en breng op smaak met zout en peper. Koken tot licht goudbruin en zacht maar niet papperig, 5-6 minuten. Voeg toe aan de kom met aardappelen en gooi om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Recept van The River Caf Classic Italian Cookbook door Rose Gray, Ruth Rogers Michael Joseph 2009 Copyright Rose Gray

,

Foto’s door David Loftus

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 190 Vet (g) 10 Verzadigd Vet (g) 1,5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 22 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 5 Natrium (mg ) 115