Collard Groenen en Kale Pesto

Je zou tedere kruiden zoals basilicum niet bleken, maar als je dit doet, worden de collards en boerenkool zacht.

ingrediënten

  • 1 kleine bosrijke collard greens, stengels verwijderd
  • 1 kleine bos Toscaanse boerenkool, stengels verwijderd
  • Kosjer zout
  • 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 1½ ounce geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer ½ kopje)
  • 1 kop olijfolie
  • ½ kopje ongezouten, geroosterde pinda’s
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • Vers gemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Kook boerenkool en boerenkool in een grote pan met kokend zout water tot ze heldergroen en zacht is, ongeveer 45 seconden. Breng over naar een kom met ijswater (dit zal het koken stoppen en de kleur helpen op slot doen). drain; pers zoveel mogelijk vloeistof (om een ​​waterige saus te vermijden).

  • Hak groenen grof en plaats ze in een keukenmachine. Voeg knoflook, parmezaanse kaas, olie, pinda’s, citroenschil en citroensap toe; op lage snelheid verwerken tot een grof maar goed gemengd mengsel ontstaat (een beetje textuur is onderdeel van het verkoopargument). Breng op smaak met zout en veel peper.

  • Do Ahead: Pesto kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af met plastic folie, druk direct tegen het oppervlak en ontspan.

Recept van Joe Sparatta & Lee Gregory, Southbound, Richmond, VA

,

Foto’s door Ted Cavanaugh

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 690 Vet (g) 67 Verzadigd vet (g) 11 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 17 Dieetvezels (g) 7 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 13 Natrium (mg) 230