Coconut-Roasted Sweet Potatoes en Collard Greens

Als je de dingen een beetje wilt mixen, probeer dan dit recept met Japanse Japanse zoete aardappelen met witte vulling – ze zijn minder zoet en hebben een meer complexe smaak. Bekijk hier stapsgewijze foto-instructies.

ingrediënten

  • 2 pond zoete aardappelen, geschild, in stukken van 1 inch gesneden
  • 1 Fresno chili, in dunne plakjes
  • 5 lente-uitjes, dun gesneden, plus meer voor het serveren
  • 3 knoflookteentjes, geraspt, verdeeld
  • 1 eetlepel plus 1 theelepel vers geraspte gember, verdeeld
  • ¼ kopje plus 2 eetlepels maagdelijke kokosolie, gesmolten of plantaardige olie, verdeeld
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 bosjes boerenkool greens, ribben en stelen verwijderd, in stukken gescheurd (ongeveer 8 verpakte cups)
  • ½ theelepel gemalen kardemom (optioneel)
  • ½ kop ongezoete kokosmelk
  • Whole-milk yoghurt (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Echt praten: Collardgroenen zijn ideaal voor dit recept, omdat hun winterhardheid en smaak tegen de hitte opkomen. Maar ook andere bladgroenten zoals boerenkool of snijbiet werken. Gebruik in een snuifje bevroren gehakte spinazie.

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Schep aardappelen, chili, 5 lente-uitjes, de helft van de knoflook, 2 theel. gember en ¼ kopje olie in een grote kom. Laat het met zout en peper regenen. Breng over naar een omrande bakplaat, spreid alles uit en braad het, roteer het vel tot halverwege, totdat de aardappelen zacht zijn en beginnen te bruinen, 35-45 minuten.

  • Ondertussen blijft de warmte 2 eetlepels. olie in een grote koekenpan op middelhoog en kookkiesgroenten, kardemom, indien gebruikt, en resterende gember en knoflook, vaak woelen, totdat de collards slap worden, fel groen en zacht, ongeveer 5 minuten. Roer de kokosmelk erdoor en haal van het vuur; breng op smaak met zout en peper.

  • Verdeel greens onder kommen. Top met aardappelen. Poppen met yoghurt en top met lente-uitjes.

  • Do Ahead: Aardappelmengsel kan 1 dag van tevoren worden geroosterd; bedekken en chillen.

Recept van Rick Martinez