Citrus-Brined varkenslende met perzikmosterd

De kruidenwrijven vormt tijdens het koken een lekkere smaakvolle korst rond het varkensvlees, maar de suiker kan ervoor zorgen dat het vlees snel bruin wordt. Houd goed in de gaten.

ingrediënten

Citrus-tijm pekel

  • ½ middelgrote ui, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gepeld, geplet
  • 1 laurierblad
  • ½ kopje koosjer zout
  • ¼ kopje (verpakte) lichtbruine suiker
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 oranje, gehalveerd
  • 1 citroen, gehalveerd
  • 4 takjes tijm
  • 1 5-pond. in het midden gesneden varkensbout met been, het kaakbot verwijderd

droog wrijven en assembleren

  • 1 eetlepel korianderzaadjes
  • 1 eetlepel venkelzaden
  • ¼ kopje (verpakte) lichtbruine suiker
  • 2 eetlepels koosjer zout
  • 1 eetlepel grofgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • Plantaardige olie (voor grillen)
  • Peach Mustard (klik voor recept)

Speciale benodigheden

  • Mortier en stamper of kruidenmolen

Recept voorbereiding

Citrus-tijm pekel

  • Breng ui, knoflook, laurier, zout, bruine suiker, korianderzaad, venkelzaad, peperkorrels en 2 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur lager en laat sudderen, totdat zout en suiker zijn opgelost. Haal van het vuur en voeg 2 kopjes koud water toe. Breng de pekel over naar een grote hittebestendige kom of pot. Knijp sinaasappel en citroensap in pekel en voeg citrus helften en tijm toe. Chill tot het cool is.

  • Leg varkensvlees in een grote hersluitbare plastic zak en voeg pekel toe. Verzegel de zak, druk lucht uit en koel minstens 12 uur.

  • DOE HET VOORUIT: Pekel kan 2 dagen vooruit worden gemaakt; bedek en houd gekoeld. Varkensvlees kan 24 uur van tevoren worden gepekeld; gekoeld houden.

droog wrijven en assembleren

  • Verwijder varkensvlees uit pekel, poets alle specerijen. Laat 1 uur voor het grillen op kamertemperatuur staan.

  • Toost koriander en venkelzaad in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, af en toe gooien, tot geurig, ongeveer 2 minuten. Laat afkoelen, fijn malen in mortier en stamper of kruidenmolen; combineer in een kleine kom met bruine suiker, zout, peper en paprika.

  • Bereid grill voor op 2-zone hitte (voor een houtskoolgrill, bankkolen aan 1 kant van de grill, voor een gasgrill, laat 1 of 2 branders los) en olierooster. Dep het varkensvlees droog en wrijf het geheel droog met een droge wrijfbeurt. Grill over de directe hitte, met het bot naar boven, tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 5 minuten. Draai varkensvlees en grill, met de botzijde naar beneden, tot het licht verkoold is, ongeveer 5 minuten langer.

  • Breng varkensvlees over naar de koelere kant van de grill, met het bot naar boven; dekrooster. Grill varkensvlees, af en toe draaien, tot een thermometer die direct in het midden van de lendenen wordt geplaatst 145 °, 45-60 minuten lang wordt ingebracht. (De interne temperatuur van de grill moet 400 ° zijn, voeg meer houtskool toe of pas de warmte aan indien nodig.)

  • Leg varkensvlees op een snijplank, leg losjes met folie en laat 20 minuten rusten. Snijd de lendenen van de ribben en snijd de lendenen; snijd tussen de ribben. Serveer met Peach Mustard.

  • DOE HET VOORUIT: Droog wrijven kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.

Recept van Lou Lambert en Larry McGuire

,

Foto’s door Julian Broad

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 389 Vet (g) 6 Natrium (mg) 1833 Koolhydraten (g) 19 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 15 Eiwit (g) 60 Verzadigd vet (g) 2 Cholesterol (mg) 184