Citroen-gember cheesecake

ingrediënten

Korst

  • 2 kopjes fijngemalen gingersnap cookies (ongeveer 9 ons)
  • 2 eetlepels suiker
  • 1/2 theelepel gemalen gember
  • 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter, gesmolten

Vulling

  • 4 8-ounce pakjes roomkaas, op kamertemperatuur
  • 1 1/4 kopjes suiker
  • 4 grote eieren, kamertemperatuur
  • 1 kopje zure room
  • 1/2 kop slagroom
  • 1/2 kop fijngehakte gekristalliseerde gember
  • 2 eetlepels fijn geraspte geschilde verse gember
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 4 theelepels geraspte citroenschil
  • 1  
  • Plakjes citroen (voor garnering)

Recept voorbereiding

Korst

  • Verwarm de oven voor op 325 ° F. Royaal botervormige 10-inch diameter springvorm met 2 3/4 inch hoge zijkanten. Verpak de buitenkant van de pan dubbel met stevige folie. Meng gemalen koekjes, suiker en gember in de processor. Voeg gesmolten boter toe en verwerk dit tot er vochtige kruimels ontstaan. Druk het mengsel op de bodem en 1/2 inch aan de zijkanten van de voorbereide pan. Bak tot de korsten ongeveer 10 minuten staan. Stoer. Behoud de oventemperatuur.

Vulling

  • Met behulp van een elektrische mixer, slagroomkaas in grote kom kloppen tot luchtig. Klop suiker in, af en toe kanten van kom wegschrapen. Voeg eieren 1 per keer toe en klop goed na elke toevoeging. Klop de zure room en slagroom erdoor, en dan uitgekristalliseerde gember, verse gember, citroensap en citroenschil.

  • Giet het vullen in de korst. Plaats springvorm in grote braadpan. Giet voldoende kokend water in de braadpan om 1 duim van de springvormpan te komen. Bak de cheesecake tot de vulling goed is en goudbruin op de bovenkant (cake komt iets boven de rand van de pan), ongeveer 1 uur en 25 minuten. Zet de oven uit en open de ovendeur met een houten lepel. Laat cake 1 uur in de oven staan ​​(cake zal vallen).

  • Verwijder de springvorm van het waterbad. Verwijder de folie en de koele cheesecake volledig op het rek. Dek af en laat het in de koelkast staan. DOE VOORUIT Kan worden voorbereid en gekoeld 4 dagen of bevroren tot 2 maanden. Ontdooi de bevroren cake een nacht in de koelkast. Laat de zijkanten van de pan los van cheesecake. Cheesecake naar schotel overbrengen. Schik citroenschijfjes decoratief rond cake en serveer.

Recept van Carole Bloom

,

Foto’s door William Meppem