Cider-Brined varkenskoteletten met afgeroomde prei en appels

ingrediënten

  • 4 1/4 kopjes appelcider
  • 3 eetlepels grof zout
  • 6 piment bessen
  • 1 laurierblad
  • 4 10-ounce botten in het midden gesneden rib ribben

  • 4 soeplepels (1/2 stok) boter
  • 5 grote prei (alleen witte en lichtgroene delen), in dunne plakjes gesneden
  • 1 kop slagroom

  • 1 1/2 pond Granny Smith-appels, geschild, geboord, gehalveerd, elke helft in vieren gesneden
  • 2 eetlepels suiker
  • 1/2 kop kippenbouillon of ingeblikte zoutarme kippenbouillon
  • 1/3 kopje Calvados

  • Olijfolie

Recept voorbereiding

  • Breng 4 kopjes cider, zout, piment en laurierblaadje aan de kook in een grote pan en roer om het zout op te lossen. Koel volledig. Plaats varkensvlees in 13x9x2-inch glazen ovenschaal. Giet er zoutoplossing over. dekken; een nacht in de koelkast zetten.

  • Smelt 2 eetlepels boter in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg prei toe; sauté tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Voeg room toe en laat ongeveer 3 minuten zachtjes verdikken. Breng op smaak met zout en peper. VOORUITBLIK Gerijpte prei kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Dek af en ontspan.

  • Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekepan op middelhoog vuur. Voeg appels toe en bak 10 minuten. Voeg suiker toe en bak tot de appels goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten langer. Voeg bouillon, dan Calvados en de resterende cacaoboter van 1/4 kopje toe. Laat sudderen totdat de vloeistof iets dikker wordt en de appels zacht zijn, af en toe roeren, ongeveer 5 minuten. Opzij zetten.

  • Bereid de barbecue voor op middelhoog vuur of verwarm de grill voor. Giet varkensvlees af. Spoel onder koud water; droog deppen. Borstel varkensvlees met olie. Grill of rooster naar gewenste gaarheid, ongeveer 5 minuten per kant voor medium.

  • Ondertussen prei opnieuw pruilen, verdunnen met 1 tot 3 eetlepels water indien nodig. Breng appels aan de kook. Schep prei op borden. Top met varkensvlees, dan appels.

Recept van Sanford D Amato Coquette Cafe Milwaukee WI

,

Foto’s door Mark Thomas