Cider-Brined varkensgebraad met aardappelen en uien

Als je wilt, kun je het varkensvlees omhullen met de koriander en het een extra nacht laten rusten voordat je het roostert voor meer smaak. Het zal ook helpen het varkensvlees een goede schroei te krijgen.

ingrediënten

  • 1 kop (verpakte) lichtbruine suiker
  • 1 kop koosjer zout plus meer
  • 8 laurierblaadjes, verdeeld
  • 3 eetlepels korianderzaadjes, verdeeld
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels plus meer vers gemalen
  • 1 quart ongefilterde appelcider
  • 1 8-bone pork loin roast (ongeveer 5 lb.), chine bone verwijderd, ribbones frenched, gebonden met keukentouw
  • 6 Yukon Gold-aardappelen (ongeveer 2 lb.), ongeschild, in vieren gedeeld
  • 4 middelgrote rode en / of gele uien, gehalveerd, steeluiteinden intact
  • 5 eetlepels olijfolie, verdeeld

Recept voorbereiding

  • Breng bruine suiker, 1 kop zout, 2 laurierblaadjes, 1 eetl. korianderzaadjes, 1 theel. peperkorrels, en 2 kopjes water aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot suiker en zout oplossen, ongeveer 4 minuten. Breng pekel over in een grote kom en voeg cider en 2 kopjes ijs toe. Laten afkoelen.

  • Plaats varkensvlees en pekel in een grote (2-gal.) Hersluitbare plastic zak. Verzegel de zak en ontspan minimaal 8 uur.

  • Verwijder varkensvlees uit pekel en dep droog met keukenpapier. Laat op kamertemperatuur 1 uur zitten.

  • Gooi aardappelen en uien met 4 eetlepels. olie in een grote braadpan of op een bakplaat met grote rand; breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

  • Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm het voor op 425 °. Gebruik de zijkant van het mes van een kok en smijt de resterende 2 el. korianderzaden. Breng varkensvlees op smaak met zout en peper en wrijf alles over met geplette koriander. Verwarm de resterende 1 eetl. olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak varkensvlees aan alle kanten bruin, 8-10 minuten.

  • Breng varkensvlees over in de braadpan en nestel je tussen de groenten. Plooi overgebleven 6 laurierblaadjes onder keukentouw over de bovenkant van het varkensvlees. Wikkel botpunten in met folie om te voorkomen dat ze verbranden en braden, groenten halverwege omdraaien, tot een thermometer voor direct lezen in het midden van de varkensregisters 140 °, 60-75 minuten wordt ingebracht.

  • Verwijder de folie van de botten en breng het varkensvlees over naar een snijplank; laat 30 minuten rusten voordat je de ribben in karbonades snijdt.

  • DOE HET VOORUIT: Het varkensvlees kan 2 dagen vooruit worden gepekeld. Blijf gekoeld.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 830 Vet (g) 43 Verzadigd vet (g) 13 Cholesterol (mg) 210 Koolhydraten (g) 51 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 26 Eiwit (g) 59 Natrium (mg) 930