Cider-Brined-and-Glazed Turkije

ingrediënten

Pekel

  • 4 kwart gallons appelcider, verdeeld
  • 1 1/2 kopjes koosjer zout
  • 1/4 kopje hele piment
  • 8 laurierblaadjes
  • 4 liter koud water
  • 1 pond van 20 pond (gereserveerd voor nek en spiermaag)

Salie Bouillon

  • 2 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 1/2 ui, in vieren gedeeld
  • 1 stengels bleekselderij, in vieren gesneden
  • 8 verse salieblaadjes

Glazuur

  • 2 kopjes appelcider
  • 1/2 kop (1 stok) ongezouten boter
  • 1  
  • 8 kopjes appel, worst en pastinaak vullen met verse salie

Jus

  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels verse salieblaadjes
  • 1/4 kopje Applejack brandewijn of Calvados
  • 1/4 kop slagroom

Recept voorbereiding

Voor pekel:

  • Laat 5 kwart appelcider, zout, piment en laurierblaadjes 5 minuten in een pot van 20 kwartier sudderen, en roer vaak. Koel volledig. Voeg de resterende cathers van 3 quarts en 4 liter water toe. Leg kalkoen in de pekel. Dek af en laat het in de koelkast staan.

  • Giet kalkoen af ​​en spoel af. Leg op verschillende lagen keukenpapier in de braadpan. Koel het geheel een nacht bloot.

Voor bouillon:

  • Sudder alle ingrediënten in grote pan 30 minuten. Stam salie bouillon in de kom.

Voor glazuur:

  • Kook cider in steelpan tot verminderd tot 1/4 kop, ongeveer 15 minuten. Klop boter erbij. Koel volledig.

  • Zet het rek op de laagste positie in de oven; voorverwarmen tot 350 ° F. Verwijder papieren handdoeken uit de braadpan. Pat hoofd- en nekholtes van kalkoen droog; dingen losjes met vulling. Leg kalkoen in de pan, plaats de vleugels eronder en bind de benen losjes aan elkaar.

  • Gebraden kalkoen 1 uur. Bestrijk ze met een beetje glazuur. Rooster tot het begint te bruinen, ongeveer 1 uur. Bedek met folie. Rooster tot de thermometer in het dikste deel van de dijregisters zit 175 ° F, poets elke 30 minuten met glazuur en voeg tot 1 kopje water toe om te pannen als het vet begint te branden, ongeveer 3 uur langer. Breng kalkoen over naar schotel; tent met folie. Laat 30 minuten staan.

Voor jus:

  • Giet pan-sappen in een grote maatbeker. Schep vet af. Bewaar 3 eetlepels vet en ontvet sappen. Giet de salie bouillon in de braadpan. Breng aan de kook en schraap de stukjes bruin. Combineer bloem, salieblaadjes en gereserveerd 3 eetlepels vet in een zware grote pan; roer op middelhoog vuur 1 minuut. Klop de bouillon in de braadpan en serveer het panensap. Voeg appeljack en slagroom toe en laat koken tot de jus een beetje dikker wordt, vaak zwoegend, ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Zeef in sausboot. Serveer kalkoen met jus.

Recept van Jeanne Thiel Kelley

,

Foto’s door Gary Moss