Chocolade vla tartlets in amandelkoekjes korst met saffraan ijs

ingrediënten

Saffraan-ijs

  • 3 eetlepels slagroom
  • 1/4 theelepel gebroken saffraandraden
  • 1 1/2 pinten vanille-ijs, licht verzacht

Banketbakkersroom

  • 1 1/3 kopjes volle melk
  • 5 gram bitterzoete of halfzoete chocolade, gehakt
  • 1  
  • 6 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels plus 2 theelepels maïszetmeel
  • 3 grote eierdooiers
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 3/4 theelepel vanille-extract

Korst

  • 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kopje geblancheerde gespleten amandelen
  • 2 1/2 eetlepels suiker
  • 1/2 theelepel (royaal) bakpoeder
  • 1/2 kop (1 stok) gekoelde ongezouten boter, gesneden in kubussen van 1/2-inch
  • 2 eetlepels slagroom
  • 1 grote eierdooier
  • 1  
  • Verse munttwijgen

Recept voorbereiding

Saffraan-ijs

  • Combineer room en saffraan in custard cup. Plaats in de magnetron en verwarm op hoog tot de room warm is, ongeveer 30 seconden. Verwijder de beker uit de magnetron en laat het mengsel 1 uur op kamertemperatuur steilen. Plaats ijs in middelgrote kom; voeg een saffraan mengsel toe en roer met een rubberen spatel tot deze goed gemengd is. Schep ijs in de container; dekken en bevriezen tot stevig, minstens 6 uur en maximaal 3 dagen.

Banketbakkersroom

  • Breng de melk om te laten sudderen in een zware, middelgrote pan. Verwijder van het vuur; voeg chocolade toe en roer tot gesmolten en glad. Koel 5 minuten.

  • Klop de suiker en het maizena in een middelgrote kom om te mengen. Voeg dooiers toe; klop tot het gemengd is (het mengsel zal dik zijn). Schud het warme chocolademengsel geleidelijk in het eigeelmengsel tot een glad mengsel. Breng het mengsel terug in de pan. Klop constant op een middelhoog vuur tot het mengsel dik wordt en begint te bubbelen, ongeveer 5 minuten. Verwijder van het vuur (het mengsel kan er korrelig uitzien, krachtig kloppen tot het glad is). Klop boter en vanille erdoorheen. Transfer banketbakkersroom in kom. Laat afkoelen op kamertemperatuur tot lauw, af en toe roeren, ongeveer 20 minuten. Dek af met plasticfolie en koel ‘s nachts. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden voorbereid. Blijf gekoeld.

Korst

  • Combineer bloem, amandelen, suiker en bakpoeder in de processor; mix tot amandelen zijn zeer fijn gemalen. Voeg boter toe; snijd in met behulp van aan / uit bochten tot kleine kruimels vormen. Klop de slagroom en dooier in een kleine kom op elkaar; voeg toe aan de processor en meng tot alleen vochtige klontjes vormen. Verzamel deeg samen; verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Vorm elk stuk in een bal. Druk 1 deegbal gelijkmatig op de bodem en op de zijkanten van elk van de zes 4 1/2-inch taartvormpannen met verwijderbare bodems. Snijd overtollig deeg af. Prik alle korstjes door met een vork. Bedek en koel ‘s nachts.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bak korsten tot ze goudbruin zijn en gaar, ongeveer 25 minuten. Koel volledig in pannen op een rek. DOE VOORUIT Kan 8 uur van tevoren worden voorbereid. Dek af en bewaar bij kamertemperatuur.

  • Verdeel banketbakkersroom over korstjes (ongeveer ong. 1/3 kop voor elk); verspreid gelijkmatig. Verwijder de zijpanelen van de taartjes. Plaats 1 taartje op elk van de 6 borden. Top met bolletje saffraan-ijs. Garneer met munttwijg en serveer.

Recept van Penelope Casas

,

Foto’s door Mark Thomas