Chocolade-veenbessentaart

ingrediënten

Saus

  • 1 kopje verse of bevroren cranberries
  • 3/4 kop water
  • 1/3 kopsuiker
  • 2 eetlepels Chambord (zwarte frambozenlikeur)

torte

  • 1 kop gedroogde, gezoete veenbessen
  • 1/3 kopje Chambord
  • 1  
  • 1 kop (2 sticks) ongezouten boter, in stukjes gesneden
  • 12 ons bitterzoet (niet ongezoet) of halfzoete chocolade, gehakt
  • 1 1/2 kopjes suiker
  • 6 grote eieren, kamertemperatuur
  • 2/3 beker bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel zout

Glazuur

  • 1 kop slagroom
  • 10 ons bitterzoete (niet ongezoet) of halfzoete chocolade, gehakt
  • 1/4 kopje Chambord
  • 1  
  • Verse muntblaadjes

Recept voorbereiding

Voor saus

  • Breng de eerste 3 ingrediënten aan de kook in een pan op hoog vuur, roer tot de suiker oplost. Zet het vuur laag; kook tot cranberries barsten, ongeveer 5 minuten. Overbrengen naar processor; puree. Zeef puree in kom; gooi zaden weg. Meng in Chambord. dekken; minimaal 2 uur of ‘s nachts afkoelen (saus wordt dikker).

Voor torte

  • Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 350 ° F. Boter en bloem 9-inch diameter springvorm. Onderkant met perkamentpapier. Roer 3/4 kopje cranberries en Chambord in een kleine pan op middelhoog vuur tot de likeur suddert, ongeveer 1 minuut. Koel tot kamertemperatuur. Giet de veenbessen af; reserveer likeur en veenbessen apart.

  • Smelt de boter in een grote grote pan op middelhoog vuur en roer tot de rand begint te borrelen. Haal van het vuur. Chocolade toevoegen; laat 1 minuut staan. Klop tot chocolade is gesmolten en glad. Klop de suiker erdoor en dan de eieren 1 per keer (het beslag ziet er korrelig uit). Klop in gereserveerde likeur. Voeg bloem en zout toe; klop zachtjes tot het gemengd is. Roer in gereserveerde veenbessen; overbrengen naar voorbereide pan.

  • Bak de taart totdat de bovenkant is gepoft en gebarsten en de tester in het midden wordt gestoken komt eruit met vochtig (niet nat) beslag, ongeveer 1 uur. Koel volledig in de pan op het rek. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. dekken; bewaar op kamertemperatuur.

Voor glazuur

  • Breng room aan de kook in een middelgrote pan. Haal van het vuur. Chocolade toevoegen; klop tot gesmolten en glad. Klop in Chambord. Laten staan ​​tot het glazuur dik is maar nog steeds gietbaar, af en toe kloppend, ongeveer 2 uur.

  • Lijn omrande bakplaat met folie; plaats het taartrek in het midden. Snijd rond torte om los te maken; verwijder de zijkanten van de pan. Plaats 8-inch diameter kartonnen ronde of 8-inch taartbodem bodem op de top van de taart. Pak de bodem van karton en springvorm vast, draai de taart om en plaats hem op het rek. Verwijder de bodem van de pan; schil papier af. Giet 1 1/2 kopjes glazuur over de taart. Gebruik glazuurspatel, glad glazuur aan bovenzijde en zijkanten (breng zonodig eventueel glazuur uit folie aan). Vries de taart in tot het glazuur is geplaatst, ongeveer 10 minuten. Giet het overgebleven 1 kopje glazuur over de taart en strijk gelijkmatig. Strooi de resterende 1/4 kop gedroogde veenbessen rond de bovenrand. Vries in tot het glazuur hard is, ongeveer 15 minuten. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Overbrengen naar schotel. Bedek met cakekoepel en ontspan. Laat 1 uur voor het serveren op kamertemperatuur komen.

  • Schik verse muntblaadjes tussen veenbessen op de rand van de taart. Snijd in partjes en serveer met saus.

    Recept van Rick Rodgers

    ,

    Foto’s door Mark Thomas