Chocolade roll-out cookies

ingrediënten

  • 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 kopje ongezoet cacaopoeder
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel (optioneel)
  • 3 gram bitterzoete chocolade, gehakt
  • 1 kop (2 stokjes) boter, kamertemperatuur
  • 1 1/3 kopjes suiker
  • 1 groot ei
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • Hagelslag of andere suikerdecoraties (optioneel)
  • Royal Icing (optioneel)

Recept voorbereiding

  • Zeef de eerste 5 ingrediënten en kaneel, indien gewenst, in een middelgrote kom. Roer de chocolade in een metalen kom over een pan met kokend water totdat het gesmolten en glad is. Opzij zetten. Met behulp van een elektrische mixer, sla de boter in grote kom op middelmatige snelheid tot een gladde en romige massa, ongeveer 2 minuten. Voeg suiker toe en klop tot het mengsel bleek en donzig is, ongeveer 2 minuten. Voeg een ei toe; klop tot goed gemengd, ongeveer 1 minuut. Verlaag de snelheid naar laag en sla in vanille en chocolade. Voeg meelmengsel toe en sla op lage snelheid om te mengen. Verzamel deeg in bal; deel in twee. Vorm elke helft in een bal en plet in de schijf. Wikkel schijven afzonderlijk in plastic en laat afkoelen tot ze stevig zijn, minstens 4 uur. DOE HET VOORUIT: Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld. Laat 30 minuten staan ​​op kamertemperatuur voordat het wordt uitgerold.

  • Plaats het rek in het midden van de oven; voorverwarmen tot 350 ° F. Lijn 2 bakplaten met bakpapier.

  • Werk met 1 schijf tegelijk en rol het deeg uit tussen 2 vellen vetvrij papier tot een dikte van 1/8 inch voor kleinere (2-inch) koekjes en een dikte van 1/4 inch voor grotere koekjes (van 3 tot 4 inch) . Als u waspapier gebruikt, voorkomt u dat u te veel meel toevoegt, waardoor de koekjes moeilijk worden.

  • Gebruik decoratieve koekjesmessen om koekjes uit te snijden. Koud deeg is veel gemakkelijker om mee te werken. Als het warm wordt terwijl je de koekjes uitsnijdt, plaats je het deegpapier en alles in de vriezer gedurende ongeveer 5 minuten.

  • Gebruik een offset spatel om het overtollige deeg weg te pellen en breng de koekjes over in bakpapier met bakpapier, met een tussenruimte van 1 inch. Verzamel restjes, rol deeg uit en snijd nog meer koekjes, herhaal totdat alle deeg is gebruikt. Als dat niet zo is, versier het dan met hagelslag of andere toppings van suiker, indien gewenst.

  • Bak 1 vel per keer totdat de koekjes stevig aan de bovenkant en iets donkerder rond de randen zijn, ongeveer 9 minuten voor kleinere cookies en tot 12 minuten voor grotere cookies. Lijn bakplaten zo nodig met vers perkament. Koel volledig af op het rek. Versier cookies indien gewenst met royal icing. DOE HET VOORUIT: Cookies kunnen 4 dagen later worden gemaakt. Bewaar tussen de vellen waspapier in luchtdichte containers.

Recept van Dorie Greenspan

,

Foto’s door Noel Barnhurst