Chocolade-pepermunt Fudge

Snijd snoepjes in een plastic zak met een deegroller. Het gebruik van een handmixer is effectiever dan een standaardmenger voor dit chocolade-pepermunt fudge recept.

ingrediënten

  • Anti-aanbak plantaardige oliespray
  • 2¼ kopjes suiker
  • 1 kop zware slagroom
  • 3 eetlepels lichte glucosestroop
  • ½ theelepel koosjer zout
  • 6 ons ongezoete chocolade, gehakt
  • 4 eetlepels boter, in stukjes gesneden
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 1 theelepel pepermuntaroma of extract of ¼ theelepel pepermuntolie
  • 2 ons zachte pepermuntbladerdeeg, fijn geplet

Speciale benodigheden

  • Een snoepthermometer

Recept voorbereiding

  • Bekleed een 8×8 “ovenschaal met folie, druk de randen in, dek hem licht aan met een anti-aanbak spray. Verwarm suiker, room, glucosestroop, zout en 2 eetlepels water in een middelgrote pan op medium, geroerd, totdat de suiker oplost. roer tot gesmolten en het mengsel is glad, breng het dan aan de kook.Pas de steelpan met de suikerthermometer en verhoog de hitte tot middelhoog.Kook, borstel de zijkanten van de steelpan met een natte deegborstel naar behoefte om suikerkristallen op te lossen, totdat de thermometer 238 registreert °.

  • Giet het mengsel onmiddellijk in een grote kom (schraap de bodem of zijkanten van de pot niet). Bestrijk het mengsel met boter; roer niet. Spoel de thermometer door, verwijder alle suikerkristallen, dep ze droog en plaats ze op de kom. Laat het mengsel zitten totdat de thermometer 110 °, 30-45 minuten registreert.

  • Verwijder de thermometer. Voeg vanille-extract en pepermuntsmaakstof toe aan het mengsel en klop met een handmixer op hoge snelheid tot het mengsel licht en dik is zoals glazuur en zijn hoge glans heeft verloren (zal nog steeds een lichte glans hebben), ongeveer 4 minuten.

  • Schraap in de voorbereide pan; glad oppervlak, dan top met pepermunt snoepjes, zachtjes drukken op het oppervlak. Dek af met plastic en laat fudge zitten op kamertemperatuur tot ze zijn uitgezet, minimaal 4 uur.

  • Verwijder met behulp van folie de fudge van de pan, verwijder de folie en snij de fudge in een 6×6 rooster om 36 vierkantjes te maken.

  • Do Ahead: Fudge kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf op kamertemperatuur bewaren.

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Gerelateerde video

The Very Best Chocolate Mint Fudge