Chocolade-mouttaart

ingrediënten

Chocolade-mout kruimels

  • 2/3 kopje melkkruimels (klik voor recept)
  • 6 eetlepels Ovaltine Chocolate Malt Mix
  • Witte chocolade van 1 1/2 ounce van hoge kwaliteit (zoals Lindt of Perugina), gehakt

Malt-Fudge-saus

  • 1 1/3 kopjes Ovaltine chocolademoutmix
  • 4 ons bitterzoete chocolade (70% tot 72% cacao), gehakt
  • 1 theelepel mild gearomatiseerde (lichte) melasse
  • Knijpen van grof koosjer zout
  • 1/2 kop zware slagroom
  • 1/2 kop lichte glucosestroop
  • 1/4 kopsuiker

Cake

  • Anti-aanbak plantaardige oliespray
  • 2 ons bitterzoete chocolade (70% tot 72% cacao), gehakt
  • 1 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 3/4 kopje ongezoet cacaopoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepeltje grof koosjer zout
  • 3/4 kop (1 1/2 stokken) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 2 1/4 kopjes suiker
  • 3 eetlepels lichte glucosestroop
  • 3 grote eieren
  • Driekwartcup karnemelk
  • 1/3 kop plantaardige olie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 kop volle melk
  • 3 eetlepels Ovaltine Classic Malt Mix
  • 2 kopjes mini-marshmallows

Speciale benodigheden

  • Sta mixer met peddelbevestiging
  • 3 8-inch taartvormpjes met 1 1/2 zijkanten
  • 8-inch springvorm
  • Keuken fakkel

Recept voorbereiding

Chocolade-mout kruimels

  • Meng Milk Crumbs en Ovaltine in een kleine kom. Plaats witte chocolade in een kleine magnetronbestendige kom. Verwarm in de magnetron in intervallen van 15 seconden tot het gesmolten is, af en toe roerend. Sprenkel de chocolade over het melkkruimelmengsel; gooien naar jas.

Malt-Fudge-saus

  • Plaats de eerste 4 ingrediënten in een middelgrote kom; opzij zetten. Combineer room, glucosestroop en suiker in een zware, middelgrote pan. Breng aan de kook, roer tot de suiker oplost. Giet het roommengsel over het chocolademengsel in de kom. Laat 1 minuut staan, roer dan tot een gladde massa. Klop tot de saus glanzend is, ongeveer 1 minuut. DOE VOORUIT Kan 1 week vooruit worden gemaakt. Koel volledig. Dek af en ontspan. Waak opnieuw totdat het is gestort voordat u het gebruikt.

Cake

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Smeer drie 8-inch taartvormpjes in met anti-aanbakspray. Onderkant van elke pan met perkament rond; laag perkament met anti-aanbak spray. Plaats chocolade in een kleine magnetronbestendige kom. Smelt in de magnetron in intervallen van 15 seconden tot het gesmolten is, af en toe roerend. Opzij zetten. Zeef bloem, cacaopoeder, bakpoeder en grof zout in een middelgrote kom. Combineer boter, suiker en glucosestroop in een grote kom standmixer met paddlebevestiging; sla op middelhoge snelheid tot het pluizig en bleek is, ongeveer 2 minuten. Schaaf de zijkanten van de kom af. Eieren toevoegen; sla op lage snelheid om op te nemen, verhoog vervolgens de snelheid naar gemiddeld-hoog en sla tot het mengsel luchtig is, ongeveer 2 minuten. Schaaf de zijkanten van de kom af. Voeg gesmolten chocolade toe. Klop tot gemengd, ongeveer 1 minuut. Voeg karnemelk, olie en vanille toe; sla op middelhoge snelheid tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg droge ingrediënten toe; sla op lage snelheid net tot gemengd, ongeveer 45 seconden. Verdeel beslag onder pannen; gladde toppen.

  • Bak cakes tot de tester in het midden wordt gestoken, komt er schoon uit, ongeveer 20 minuten. Koel volledig in pannen op stellingen.

  • Roer de melk en Ovaltine in een kleine kom. Keer 1 cake van de pan op de vlakke plaat of de taartbodem; schil perkament. Plaats cake, bovenkant naar beneden, in 8-inch springvorm. Penseeltaart met royaal 2 1/2 eetlepels Ovaltine-melkmengsel. Laat het Ovaltine-melkmengsel in de koek weken. Sprenkel 1/3 kopje malt-toffeesaus over cake; gelijkmatig over de bovenkant verspreiden. Strooi 1/2 kop chocolade-mout kruimels over saus. Sprenkel 1/3 kopje malt-toffeesaus over kruimels. Verspreid 1 kopje mini-marshmallows om. Gebruik een keukenbrander en rooster marshmallows. Herhaal met de tweede cakevorm, Ovaltine-melkmengsel, malt-fudge saus, chocolade-mout kruimels, malt-toffeesaus en marshmallows. Verwijder de derde cake uit de pan; schil perkament. Plaats cake, bovenkant naar beneden, bovenop marshmallows op tweede cakebeslag. Bestrijk het resterende ovaltine-melkmengsel (verzamelde cake komt goed boven de rand van de pan). Bedek cake met plastic omslag; ‘s nachts afkoelen. Bedek en koels de toffeesaus.

  • Laat een dun mes langs de zijkanten van de pan lopen om de cake los te maken. Verwijder de zijkanten van de pan. Plaats cake (nog steeds op springvormbodembodem) op de plaat. Verwarm de saus gewoon tot hij gaar is. Giet over de top van de cake, laat de saus over de randen druipen. Mound handvol marshmallows in het midden van de cake. Gebruik een keukenbrander en rooster marshmallows. Strooi resterende moutkruimels over cake. Laat de cake 3 uur voor het opdienen op kamertemperatuur staan.

  • Snijd cake in partjes en serveer.

Recept van Christina Tosi Momofuku Milk Bar New York, New York

,

Foto’s door Christopher Griffith

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 853,8% Calorieën van Vet 40,9 Vet (g) 38,9 Verzadigd Vet (g) 19,0 Cholesterol (mg) 124,2 Koolhydraten (g) 128,2 Dieetvezels (g) 3,8 Totaal Suikers (g) 89,8 Netto koolhydraten ( g) 124,5 Eiwit (g) 9,0 Natrium (mg) 434,7