Chocolade-Mint truffelbekers

ingrediënten

  • 34 1 1/4 inch ronde folie petit four cups *
  • 16 gram bitterzoet (niet ongezoet) of halfzoete chocolade, grof gehakt
  • 1/4 kop slagroom
  • 8 ons witte chocolade van goede kwaliteit (zoals Lindt of Baker’s), grof gehakt
  • 1 theelepel pepermunt extract
  • 1 eetlepel zure room
  • 1/4 kop grof gemalen rood en wit gestreepte harde pepermuntsuikergoed
  • 1  
  • Gekonfijte viooltjes, groene snoepdecors of grof gemalen harde pepermuntsuikergoed

Recept voorbereiding

  • Plaats folie bekers op bakplaat. Roer de bitterzoete chocolade in een kom van medium metaal over een pan met kokend water (laat de bodem van de kom niet in contact komen met water) tot de chocolade smelt en de suikerthermometer 115 ° F registreert. Verwijderen uit over water. Met behulp van 1-inch brede gebak borstel, jas binnenkant van folie cups met voldoende chocolade om dik te bedekken naar de bovenrand van de cups (verwarm de chocolade opnieuw op kokend water om de temperatuur te behouden). Reserveren resterende bitterzoete chocolade. Plaats de bekers op bakplaat en zet ze in de koelkast tot ze stevig zijn, ongeveer 30 minuten.

  • Breng room aan de kook in een zware kleine pan. Zet het vuur laag; voeg witte chocolade toe en roer tot gesmolten en glad. Haal van het vuur. Klop het extract in en dan zure room. Koel tot amper lauw, ongeveer 10 minuten. Meng 1/4 kop gemalen pepermuntsuikergoed.

  • Schep voldoende wit chocolademengsel in het midden van elke chocoladekop om te vullen tot binnen 1/8 inch van de bovenkant (ongeveer 1 afgestreken theelepel per kop). Koel tot het vullen van sets, ongeveer 30 minuten.

  • Wikkel de resterende gesmolten bitterzoete chocolade opnieuw op 115 ° F in een kom met weinig water. Schep voldoende chocolade (ongeveer 1 theelepel) over het vullen van elke kop om volledig te bedekken. Tik op de teller om het niveau te bereiken. Boven elk met gesuikerde violet, groen snoep decor, of verpletterd pepermunt snoepjes. Koel de kopjes tot ze stevig zijn, ongeveer 1 uur. DOE VOORUIT Kan 2 weken vooruit worden gemaakt; zet in een enkele laag in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Laat ten minste 30 minuten op kamertemperatuur en tot 1 uur voor het opdienen staan.

Recept van Sarah Tenaglia

,

Foto’s door David Prince