Chocolade-karameltaart met zeezout

Mayonaise in het beslag is niet zo raar als het klinkt – het zijn tenslotte eieren en olie. Het is ook waarom deze cake zo vochtig is.

ingrediënten

Cake

  • Anti-aanbak plantaardige oliespray
  • 2¼ kopjes bloem voor alle doeleinden
  • ¾ kopje natuurlijk ongezoet cacaopoeder
  • 1¾ theelepels bakpoeder
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel koosjer zout
  • 3 grote eieren
  • 1½ kopjes suiker
  • 1¼ kopjes mayonaise (niet vetarm)
  • 1 eetlepel vanille-extract

Frosting en montage

  • 12 gram bitterzoete chocolade, gehakt
  • ¾ kopje suiker
  • 1 eetlepel lichte glucosestroop
  • 1 kop zware slagroom
  • 1½ kopjes (3 sticks) ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • ¾ theelepel schilferige zeezout
  • Extra vergine olijfolie (voor motregen, optioneel)

Speciale benodigheden

  • Drie taartvormen van 8 inch diameter

Recept voorbereiding

Cake

  • Verwarm de oven voor op 325 °. Klop de pannen lichtjes op met nonstick-spray en lijnbodems met bakpapier; opnieuw spuiten. Klop het meel, cacaopoeder, bakpoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom.

  • Gebruik een elektrische mixer op hoge snelheid en klop de eieren en suiker tot ze licht zijn en verdubbeld in volume, ongeveer 4 minuten. Voeg mayonaise en vanille toe en sla tot alles gecombineerd. Voeg met mixer op lage snelheid droge ingrediënten toe in 3 toevoegingen, afgewisseld met 1⅓ kopjes lauw water in 2 toevoegingen, beginnend en eindigend met droge ingrediënten. Schaaf het beslag in pannen en verdeel het gelijkmatig.

  • Bak cakes, draai ze halverwege, totdat een tester die in de centers wordt geplaatst, 25-30 minuten schoon is. Zet pannen over op draadrekken en laat 20 minuten afkoelen voordat u ze op stellingen zet. Laat volledig afkoelen.

Frosting en montage

  • Zet chocolade in een middelgrote kom. Breng suiker, glucosestroop en ¼ kopje water aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur en roer om de suiker op te lossen. Kook de grillige pan af en borstel de zijkanten af ​​met een natte deegborstel, totdat het mengsel een diep oranje kleur krijgt, 10-12 minuten. Haal van het vuur en klop de room erin (het mengsel zal krachtig borrelen). Keer terug naar matig vuur en kook, roer, tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten. Giet karamel over chocolade en roer tot het mengsel glad is; laat afkoelen, af en toe roeren.

  • Gebruik een elektrische mixer op middelhoge snelheid, klop het chocolademengsel en voeg geleidelijk boter toe, totdat het glazuur dikker en gladder is, ongeveer 1 minuut. Chill, af en toe roeren, tot het stijf genoeg is om gemakkelijk te verspreiden, 20-25 minuten.

  • Plaats 1 taartlaag op een taartvorm of schaal. Verspreid 1 kopje glazuur om net voorbij de randen te komen. Bestrooi met ¼ theelepel. zout en plaats de tweede cakevorm erop en druk zachtjes naar beneden. Herhaal het proces met 1 kopje glazuur en ¼ theelepel. zout. Leg de derde laag erop en verdeel de resterende glazuurlaag over de bovenkant en zijkanten van de cake.

  • Spreid vlak voor het serveren de resterende ½ theelepel. zout boven de taart; motregen plakjes met olie, indien gewenst.

  • Do Ahead: Taart kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Sportello, Boston

,

Foto’s door Matt Duckor

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 930 Vet (g) 74 Verzadigd vet (g) 34 Cholesterol (mg) 180 Koolhydraten (g) 74 Dieetvezel (g) 5 Totaal Suikers (g) 46 Eiwit (g) 9 Natrium (mg) 550