Chocolade Ganache en Raspberry Tart

ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 10 eetlepels (1 1/4 stokjes) gekoelde ongezouten boter, gesneden in blokjes van 1/2-inch
  • 3 eetlepels poedersuiker
  • 2 grote eierdooiers
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 eetlepel plus 1 1/2 theelepels water
  • 1/2 kop zware slagroom
  • 6 gram bitterzoete of halfzoete chocolade, gehakt
  • 1 1/2 theelepeltjes Kahlua, andere likeuren met koffiesmaak of sterke koffie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 4 kopjes verse frambozen (drie 6-ounce containers)
  • 3 eetlepels pitloze frambozenjam

Recept voorbereiding

  • Gebruik de aan / uit-beurten om bloem, boter en suiker in de processor te mengen tot ze grof zijn.

  • Meng eidooiers, citroensap en 1 eetlepel water in een kleine kom. Toevoegen aan de processor; mix tot vochtige klonten vormen. Verzamel deeg in bal; afvlakken op schijf. Wikkel in plastic. Chill 30 minuten.

  • DOE VOORUIT De deeg kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Boter taartpan met een diameter van 9 inch met afneembare bodem. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak tot een cirkel van 12 inch. Plaats het deeg in de pan; trim overhang. Bevries 20 minuten.

  • Bak de korst goudbruin, 25 minuten; stoer.

  • Breng ondertussen room aan de kook in een kleine pan. Haal van het vuur. Chocolade toevoegen; roer tot een gladde massa. Roer de likeur en de vanille erdoor. Koele ganache 15 minuten.

  • Breng gekoelde korst over op schotel. Schep de chocoladeganache in de korst en gladde bovenkant. Schik frambozen op chocolade.

  • Roer frambozenjam en 1 1/2 theelepel water in een kleine pan op middelhoog vuur tot een gladde massa. Bestrijk warm glazuur over bessen. DOE VOORUIT Kan 8 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en laat op kamertemperatuur staan.

Recept van Anna Pump