Chocolade-Financier Cake

De oorspronkelijke financier was een amandeldeeg gecreëerd door een 19e-eeuwse Parijse banketbakker voor zijn rijke bankklanten. Deze chocoladeversie is zijn gewicht in goud waard.

ingrediënten

CAKE

  • 3/4 kop (1 1/2 stokken) ongezouten boter
  • 1  
  • 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 kopje ongezoet cacaopoeder
  • 1/8 theelepel zout
  • 6 grote eiwitten, kamertemperatuur
  • Driekoppige suiker
  • 1 eetlepel lichte glucosestroop
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 kopje fijn gemalen geblancheerde amandelen (ongeveer 4 ons)
  • 4 ons bitterzoet (niet ongezoet) of halfzoete chocolade, fijngehakt

Chocolade ganache

  • 6 gram bitterzoet (niet ongezoet) of halfzoete chocolade, fijngehakt
  • Dikke slagroom met 3/4 kopjes
  • 2 soeplepels (1/4 stok) ongezouten boter, gesneden in kubussen van 1/2-inch

  • 1/4 kop abrikozenjam

  • 1 kopje

Recept voorbereiding

CAKE

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Beboter twee ronde taartvormen van 8 inch met 1 1/2 zijkanten. Lijnbodems met perkament of vetvrij papier rond. Smelt 3/4 kopboter in middelgrote pan op middelhoog vuur. Kook tot een lichtbruine, dwarrelende pan af en toe, ongeveer 5 minuten. Stoer.

  • Schuif ondertussen bloem, cacao en zout in een middelgrote kom. Klop het eiwit in de grote kom en mix het. Voeg suiker toe; zwaai om te mengen. Klop de glucosestroop en vanille in. Voeg bloemmengsel toe; klop gewoon om te mengen. Voeg gemalen amandelen toe; klop gewoon om te mengen. Klop met een garde, vouw de bruine boter erin en dan de gehakte chocolade. Verdeel het beslag over de voorbereide pannen en strijk de toppen glad.

  • Bak cakes totdat ze stevig aanraken en de tester in het midden wordt gestoken komt er schoon uit, ongeveer 23 minuten. Koel gebak op rek 5 minuten. Keer cakes om in rek; schil papier af. Koel volledig.

CHOCOLADE GANACHE

  • Plaats chocolade in een kleine metalen kom. Breng room aan de kook in een kleine steelpan. Giet room over chocolade; klop tot een gladde massa. Voeg boter toe, 1 stuk per keer, zachtjes kloppend om te mengen tussen toevoegingen, voeg zo min mogelijk lucht toe. Gipache 2/3 kopjes omzetten in hittebestendige 1-kops maat met uitloop. Plaats de kom met de resterende ganache in een schaal met ijswater. Roer tot een semi-stevige en dikke genoeg om te verspreiden. Zet apart voor het vullen.

  • Lijn omrande bakplaat met folie. Plaats het rek op het blad. Plaats 1 cake, platte kant naar beneden, op het rek. Stam abrikozenjam in kleine koekenpan; laten koken. Schep de warme jam over de cake en spreid deze gelijkmatig over de rand. Laat 5 minuten afkoelen. Laat het vullen door theelepeltjes over de taart en spreid dan uit in een gelijkmatige laag. Plaats de tweede cake bovenop de vulling, de onderkant naar boven. Als het glazuur te stevig is om in te gieten, opnieuw opwarmen in de magnetron op laag vermogen in stappen van 15 seconden tot het mengsel gaar is. Giet over cake, laat het glazuur naar beneden druipen en gebruik een offset spatel om het glazuur gelijkmatig over de zijkanten van de cake te verspreiden. Chill cake 2 uur. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Bedek met cakekoepel; gekoeld houden.

  • Leg gesneden amandelen op de taart.

Recept van Dorie Greenspan

,

Foto’s door Pornchai Mittongtare