Chocolade Budino met gekonfijte walnoten

Deze heerlijk wiebelige, zeer speciale pudding is niet verdikt met maizena of gelatine. In plaats daarvan is het gemaakt met chocolade, melk, room en eieren en verrijkt met olijfolie en zout, die de bitterzoete en fruitige smaken van de chocolade aanvullen. Om voor te sterven! Dit recept is van Che Fico

ingrediënten

Gekonfijte walnoten

  • ½ kopje suiker
  • 1 kop grof gehakte walnoten
  • Kosjer zout

Budino en vergadering

  • 1 kopje bitterzoete chocoladewafels (schijven, pistolen, fèves, bij voorkeur 70% -74% cacao) of 5 oz. chocolade, fijngehakt
  • 1 kop zware slagroom
  • 1 kop volle melk
  • 6 grote eidooiers
  • ¼ kopje suiker
  • ¾ theel. koosjer zout
  • 1 eetl. extra vierge olijfolie (bij voorkeur Olio Verde), plus meer voor het serveren
  • Schilferig zeezout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Gezouten karamel-ijs of ijs (voor serveren; optioneel)

Recept voorbereiding

Gekonfijte walnoten

  • Breng suiker en ½ kopje water aan de kook in een kleine pan op middelhoog vuur, af en toe ronddraaiend om suiker op te lossen. Zodra de suiker is opgelost, voeg je walnoten toe en breng je de siroop weer aan de kook. Kook, dwarrelende steelpan af en toe voor een gelijkmatige bereiding, tot walnoten er enigszins doorschijnend uitzien en worden verzacht, 30-35 minuten.

  • Giet de walnoten in een zeef met mazen af ​​en schik ze in een enkele laag op een bakplaat omrand, bekleed met een siliconen bakmat of bakpapier. Strooi walnoten met zout.

  • Plaats een rek in het bovenste derde deel van de oven en verwarm het voor op 300 °. Bak walnoten in de oven, roer een of twee keer, tot ze goed bruin zijn, 15-18 minuten. Laat afkoelen en dan in kleine stukjes breken.

  • Do Ahead: Walnoten kunnen 1 week later worden gekonfijt. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.

Budino en vergadering

  • Plaats chocolade in een middelgrote kom; opzij zetten. Breng room en melk tot een laag vuur in een grote pan en haal van het vuur.

  • Roer de dooiers en de suiker in een andere middelgrote kom krachtig tot lichtgeel en de suiker is opgelost (wrijf tussen de vingers om te controleren), ongeveer 2 minuten.

  • Giet het crèmemengsel geleidelijk in het eigeelmengsel en zwelf krachtig. Giet het eigeelmengsel onmiddellijk in de pan en kook op een middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een hittebestendige rubberspatel en zorg ervoor dat u in de hoeken van de pan komt, totdat een direct afleesbare thermometer 175 ° registreert (de vla moet dik genoeg zijn om een ​​laag te bekleden). lepel, laat het niet sudderen of laat de thermometer niet boven 180 ° komen).

  • Giet custard over gereserveerde chocolade en laat zitten tot de chocolade is gesmolten, ongeveer 5 minuten. Gebruik een staafmixer of een garde, meng tot geëmulgeerd (als u een garde gebruikt, wilt u misschien budino door een fijnmazige zeef persen om voor een zijdeachtige textuur te zorgen). Voeg koosjer zout en 1 eetl. Toe. van olie tot chocolademengsel en mengen om op te nemen.

  • Verdeel budino gelijkmatig over zes 8-12-oz. bril. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot ze stevig zijn, minstens 1 uur.

  • Boven elke budino met gesuikerde walnoten, bestrooi met zeezout en peper, en besprenkel met een beetje olie. Serveer indien nodig met bolletjes ijs.

  • Do Ahead: Budinos (zonder toppings) kunnen 3 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

Recept van Che Fico, San Francisco, CA