Chocolade botercreme recept

Bij botercreme kunnen twee dingen misgaan: het mengsel zal schiften als het te koud wordt; en het zal zinken als het te warm wordt. Blijf gewoon kloppen – het komt allemaal samen.

ingrediënten

  • 2 grote eierdooiers
  • 1 groot eiwit
  • ½ theelepel koosjer zout
  • ½ kopje kristalsuiker
  • 1 kop (2 sticks) ongezouten boter, op kamertemperatuur, in stukken gesneden
  • 5 gram bitterzoete chocolade, gesmolten, gekoeld
  • 1 theelepel vanille-extract

Speciale benodigheden

  • Een snoepthermometer

Recept voorbereiding

  • Gebruik een elektrische mixer op middelhoge snelheid en klop de dooiers, eieren en zout tot bleek en dik, ongeveer 4 minuten.

  • Breng ondertussen kristalsuiker en ¼ kopje water aan de kook in een kleine sauspan met een suikerthermometer op middelhoog vuur en roer om de suiker op te lossen. Blijf af en toe koken, af en toe kronkelen (maar niet roeren), tot de thermometer 248 ° registreert (dit is de fase met de stevige bal). Laat bij draaiende motor geleidelijk stroop in het eimengsel gieten, precies op het punt waar de eieren de zijkanten van de kom ontmoeten (u wilt voorkomen dat de kloppers de suiker tegen spatten houden). Klop tot de eieren licht en luchtig zijn en de buitenkant van de kom ongeveer 5 minuten koel aanvoelt.

  • Bot per stuk in stukjes kloppen, mengen tot het is toegevoegd voordat je het volgende stuk toevoegt. Als het mengsel er soepig of gestremd uitziet, blijf kloppen tot een emulsie ontstaat en het mengsel licht en dik is (dit kan enkele minuten duren). Meng chocolade en vanille.

  • Doe vooruit: Buttercream kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan of bevries tot 1 maand. Breng op kamertemperatuur en sla opnieuw voordat je het gebruikt. (Ontdooi bevroren roomboterroom in de koelkast gedurende de nacht alvorens op kamertemperatuur te brengen.)

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Alex Lau