Chili-gewreven Turkije

Kijk naar Mexico, waar Turkije al eeuwenlang de grote vogel is. Ga door met het thema door de restjes te gebruiken voor taco’s (maïstortilla’s, gesnipperd vlees, limoen …). We beloven dat je je boterham niet zult missen.

ingrediënten

Chili Paste

  • 10 gedroogde guajillo pepers
  • 6 gedroogde ancho chiles
  • 8 gedroogde chiles de árbol
  • 2 eetlepels komijnzaad
  • 1 kleine ui, gehakt
  • 1 kop knoflook, kruidnagel geschild, geplet

Pekel en Turkije

  • 6 12-oz. blikjes bleke pils (zoals Tecate of Budweiser)
  • ½ kopje (verpakte) lichtbruine suiker
  • 2 trossen oregano, verdeeld
  • 1 kop plus 2½ tl. koosjer zout
  • 1 12-14-lb. kalkoen, ingewanden en nek verwijderd
  • 1 grote ui, in vieren gedeeld
  • 1 kop knoflook, gehalveerd
  • 2 kopjes (of meer) natriumarm kippenbouillon
  • ½ kopje (1 stick) ongezouten boter, gesmolten
  • ¼ kopje vers limoensap
  • Kalkwiggen en verse chilipepers en kruiden (voor garnering, optioneel)

Recept voorbereiding

chili pasta

  • Gebruik keukenscharen, snijd open guajillo en ancho chiles langs een kant open; plaats zaden in grote kom; opzij zetten. Open chiles en leg ze plat in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur. Koken, één keer draaien, tot licht gepoft en geroosterd, ongeveer 4 minuten. Chiles de árbol en komijnzaad toevoegen; roosteren tot geurig, ongeveer 1 minuut. Breng over naar kom met chili-zaden, voeg 4 kopjes kokend water toe en laat het weken totdat het zacht is, ongeveer 10 minuten.

  • Pureer het chili-mengsel met weekvloeistof, ui en knoflook in een blender.

Pekel en kalkoen

  • Combineer bier, bruine suiker, 1 bosje oregano, 1 kop zout, 3 kopjes chilipasta en 8 kopjes water in een zeer grote voorraadpot. Voeg kalkoen toe, dek af en koel minimaal 12 uur en maximaal 14 uur.

  • Verwijder kalkoen uit zoutoplossing; droog deppen. Plaats met de borstzijde naar boven op een rooster in een grote braadpan. Meng resterende 2½ tl. zout in de resterende 1½ kopjes chili pasta. Werk aan de nek van kalkoen, maak de huid voorzichtig los van de borsten en wrijf onder de huid en helemaal buiten de vogel. Kou kalkoen minstens 8 uur en maximaal 12 uur.

  • Verwarm de oven voor op 375 °. Stuff kalkoen met ui, knoflook en resterende bos van oregano; bind benen samen met keukentouw. Voeg bouillon en 2 kopjes water toe om te pannen en kalkoen 30 minuten te braden. Zet de oventemperatuur terug op 325 ° C en bak hem in, roost om de 30-40 minuten met boter, voeg meer bouillon of water toe als dat nodig is om wat vloeistof in de pan te houden, en tent met folie als Turkije te snel bruin wordt, tot er een thermometer wordt ingebracht dikste deel van de dijregisters 165 °, 2½-3 uur langer.

  • Breng kalkoen over naar een schaal; tent met folie. Laat het minstens 30 minuten rusten voordat je gaat snijden.

  • Integreer ondertussen de pan in een maatbeker. Laat 30 minuten zitten en haal het vet van het oppervlak. Breng aan de kook in een middelgrote pan; verlaag het vuur en laat het stoven tot het is teruggebracht tot 1 kopje. Roer het limoensap erdoor.

  • Garneer kalkoen naar wens en serveer met pan-saus ernaast.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 880 Vet (g) 16 Verzadigd vet (g) 8 Cholesterol (mg) 385 Koolhydraten (g) 31 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 15 Eiwit (g) 132 Natrium (mg) 385