Chileense zeebaars met pinda’s en kruiden

Als het idee om skin-on vis te koken u nerveus maakt, doe dit dan in een ovenbestendige anti-aanbakpan. De huid wordt niet zo knapperig, maar je hoeft je er geen zorgen over te maken dat hij blijft kleven.

ingrediënten

  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 1 eetlepel vissaus (zoals nam pla of nuoc nam)
  • 1 theelepel suiker
  • 4 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
  • 4 6-oz. huid-op Chileense zeebaars of heilbotfilets
  • Kosjer zout
  • 2 middelgrote sjalotjes, dun gesneden in ringen
  • 1 1 “stuk gember, geschild, fijn julienned
  • 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
  • 2 kleine groene Thaise chilipepers of ½ jalapeño, in plakjes gesneden, zaadjes verwijderd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ¼ kopje gehakte verse munt, basilicum en / of koriander
  • 2 eetlepels gehakte ongezouten, droog geroosterde pinda’s
  • 2 eetlepels gehakte verse dille

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Klop limoensap, vissaus, suiker en 2 eetlepels. water in een kleine kom tot de suiker is opgelost. Zet het limoensap-mengsel opzij.

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Breng vis op smaak met zout en kook, met de huid naar beneden, tot de schil goudbruin en knapperig is, 5-8 minuten. Breng de koekenpan in de oven en braden tot de vis in het midden gewoon dekkend is, 5 tot 10 minuten langer, afhankelijk van de dikte. Vis overbrengen op een bord.

  • Terwijl de vis aan het roosteren is, blijft de warmte 2 eetlepels over. olie in een andere grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten, gember, lente-uitjes en chilipepers toe en kook, vaak roerend, tot ze ongeveer 3 minuten bruin zijn. Voeg knoflook toe en kook, roerbak, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg gereserveerde limoensapmengeling toe aan de koekenpan en kook, geroerd, tot een beetje minder, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en meng in kruiden en pinda’s. Serveer vis met saus en dille.

Recept van Wild Ginger, Seattle

,

Foto’s door Matt Duckor

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 350 Vet (g) 20 Verzadigd Vet (g) 3 Cholesterol (mg) 70 Koolhydraten (g) 11 Dieetvezels (g) 1 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 34 Natrium (mg) 600