Chilaquiles met gebakken eieren

ingrediënten

Rode saus van Chili

  • 7 gedroogde guajillo of chilipepers uit New Mexico
  • 1 28-ounce kan hele tomaten, uitgelekt
  • 1 middelgrote witte ui, gehakt (1 1/2 kopjes)
  • 5 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 jalapeño, met zaden, gehakt
  • 1/8 theelepel gerookte of Hongaarse zoete paprika
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 theelepels honing
  • Kosjer zout, versgemalen peper

bijeenkomst

  • Plantaardige olie (om te braden)
  • 9 6-inch maïstortilla’s, in vieren gedeeld, of 36 grote tortillachips
  • Kosjer zout
  • 1 kop (4 ounces) verkruimelde queso-fresco of milde feta
  • 1 kop (4 ounces) versnipperde Monterey Jack
  • 4 grote eieren
  • Fijn gehakte witte ui
  • Dun gesneden radijs
  • Chopped verse koriander
  • Kalkwiggen

Recept voorbereiding

Rode saus van Chili

  • Plaats chilipepers in een middelgrote kom; bedek met 2 kopjes kokend water. Laat chillen weken tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af en bewaar weekvocht. Gooi stammen en zaden weg; plaats chiles in een blender. Voeg de tomaten toe, de volgende 4 ingrediënten en 1 kopje voorbehandelde weekvloeistof; pureer tot een gladde massa.

  • Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg puree toe (het zal spatten) en breng aan de kook. Zet het vuur lager tot medium en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt en af ​​en toe roeren, tot het iets dikker is, ongeveer 15 minuten (voeg meer gereserveerde weekvloeistof toe als deze te dik is). Roer de honing erdoor en breng op smaak met zout en peper. DOE HET VOORUIT: Kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan. Opnieuw opwarmen voor gebruik.

bijeenkomst

  • Plaats een rooster op een omrande bakplaat. Giet olie in een grote koekenpan tot een diepte van 1 1/2 inch. Steek frituurthermometer in koekepan met bol ondergedompeld. Verwarm op middelhoog tot de thermometer 350 ° registreert. In batches bakken, tortilla’s braden, af en toe draaien met een tang, tot ze knapperig zijn, 2-3 minuten. Breng chips over op de bereide plaat en breng op smaak met zout.

  • Verwarm de grill voor. Gooi chips en 1 kop saus in een grote kom. Breng de helft van de chips over naar een grote ovenvaste schaal of koekepan. Verspreid de helft van de kazen over de chips. Top met de resterende chips en kazen, samen met 1/2 kop meer saus. Braden tot de kaas goudkleurig en gesmolten is, 4-5 minuten.

  • Giet ondertussen olie in een koekepan met anti-aanbaklaag om het licht aan te brengen. Verhit op middelhoog vuur. Voeg eieren toe en bak totdat de eiwitten zijn ingesteld, maar de dooiers zijn nog steeds vloeibaar, ongeveer 4 minuten.

  • Top chilaquiles met gehakte ui, radijs, koriander en limoenwiggen. Top met gebakken eieren en serveer met de resterende saus ernaast.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Romulo Yanes

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 653,3% Calorieën van Vet 54,4 Vet (g) 39,8 Verzadigd Vet (g) 12,6 Cholesterol (mg) 236,9 Koolhydraten (g) 51,9 Dieetvezel (g) 5,5 Totaal Suikers (g) 12,4 Netto koolhydraten ( g) 46,4 Eiwit (g) 22,1 Natrium (mg) 975,1