Chicken Cutlet Sandwiches met Savoy Cabbage Slaw

Weinig legale stoffen kunnen concurreren met een krokante kippensandwich (geen friteuse nodig!) Die is bekroond met een koele slaw.

ingrediënten

  • ¼ rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • Kosjer zout
  • ¼ kop savooikool, geboord, in dunne plakjes gesneden
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 4 eetlepels (of meer) olijfolie, verdeeld
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 4 zonder vel, kippendijen zonder been
  • ¼ kopje maizena
  • 2 grote eieren
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 2 kopjes panko (Japanse broodkruimels)
  • ⅓ kopje mayonaise
  • 8 sneetjes wit Pullman-brood, geroosterd

Recept voorbereiding

  • Meng de rode ui en een snuifje zout in een kleine kom om aan te brengen; laat 5 minuten zitten om de ui enigszins zacht te maken. Spoel onder stromend water en schud dan overtollig water af. Leg de ui in een middelgrote kom en voeg kool, azijn en 2 eetlepels toe. olie. Gooi het mengsel samen en breng het op smaak met zout en peper.

  • Pound kippendijen met een vleeshamer of een deegroller tussen 2 stukken plastic folie tot een dikte van ¼ “.

  • Plaats maïzena in een ondiepe schaal. Klop eieren, mosterd en cayennepeper in een andere ondiepe schaal. Plaats panko in een derde ondiepe schaal. Werk met 2 dijen per keer, breng de kip op smaak met zout en peper. Baggeren in maïszetmeel, afschudden. Doop in het eimengsel, laat het overtollige druipen terug in de kom, bedek de panko en schud overtollig weg.

  • Verwarm de resterende 2 eetlepels. olie in een grote koekenpan op middelhoog. Werk in batches en voeg indien nodig meer olie toe aan de koekenpan, en kook de dijen van de kip tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Overbrengen op papieren handdoeken om af te tappen.

  • Verdeel mayo over een kant van sneetjes brood en maak sandwiches met koteletten en slaw.

  • Do Ahead: Slaw kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Chris Marokko

,

Foto’s door Christina Holmes

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 870 Vet (g) 42 Verzadigd vet (g) 5 Cholesterol (mg) 245 Koolhydraten (g) 91 Dieetvezel (g) 3 Totaal Suikers (g) 10 Eiwit (g) 27 Natrium (mg) 780