Charred Sugar Snap Peas met karnemelk Aioli

De aioli zullen vrij strak lijken wanneer alle olie is opgenomen, maar het zal loslaten tot een gietbare consistentie zodra de karnemelk en sjalot zijn toegevoegd.

ingrediënten

  • 1 kleine sjalot, fijngesneden
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 1 grote eierdooier
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • ¼ theelepel koosjer zout, plus meer
  • snufje cayennepeper
  • ½ kopje plantaardige olie
  • 2 eetlepels karnemelk
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 ½ pond suikerklont erwten, niet geknipt, verdeeld
  • 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 eetlepel dun gesneden uitgelekte oliehoudende Calabrese pepers
  • Schilferig zeezout (zoals Maldon)

Recept voorbereiding

  • Meng sjalot en citroensap in een kleine kom. Klop eigeel, knoflook, koosjer zout, cayennepeper en 2 theel. water in een middelgrote kom. Terwijl u constant zwemt, druppelt u in het begin langzaam in plantaardige olie, druppel voor druppel, totdat aioli verdikt en glad is. Meng karnemelk, crème fraîche en sjalotmengsel voorzichtig; breng op smaak met kosjer zout en zwarte peper.

  • Bereid de grill voor op middelhoog vuur. Gooi de helft van de erwten met 1 eetlepel. olijfolie in een middelgrote kom; breng op smaak met kosjer zout en zwarte peper. Plaats een rooster of grillmand op het grillrooster en grill erwten op het rek, af en toe draaien, tot ze licht verkoold zijn, ongeveer 4 minuten; ga terug naar de kom.

  • Snij rauwe erwten dwars door elkaar op een diagonaal en meng met gegrilde erwten samen met de resterende 1 eetl. olijfolie; breng op smaak met zwarte peper. Schep wat aioli op een schaal en leg ze in met peultjes, chilipepers en zeezout. (Reserveer resterende karnemelk aioli voor een andere salade, of gebruik het als een dip.)

  • DOE HET VOORUIT: Karnemelk aioli kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Carlo Mirarchi

,

Foto’s door Christopher Testani

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 430 Vet (g) 39 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg) 55 Koolhydraten (g) 15 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 7 Eiwit (g) 5 Natrium (mg) 160