Chai-gekruide cheesecake met gemberkorst

ingrediënten

Korst

  • Anti-aanbak plantaardige oliespray
  • 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1/4 theelepel zout
  • 3/4 kop (1 1/2 stokken) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1/4 kopsuiker
  • 1 grote eierdooier
  • 1/4 kop fijngehakte gekristalliseerde gember

vulling

  • 4 (8-ounce) verpakt roomkaas op kamertemperatuur
  • 1 1/4 kopjes suiker
  • 1 (8-ounce) mascarpone-kaaskaas (Italiaanse roomkaas)
  • 5 grote eieren
  • 2 grote eierdooiers
  • 2 1/2 theelepels gemalen gember
  • 2 1/2 theelepeltjes gemalen kardemom
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 1/4 theelepel gemalen piment
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/8 theelepel gemalen zwarte peper

Topping

  • 1 1/3 kopjes zure room
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 theelepels vanille-extract

Recept voorbereiding

Korst

  • Spuit 9-inch diameter springvorm met 3-inch hoge zijden met anti-aanbak spray. Zeef bloem, gember en zout in een middelgrote kom. Gebruik een elektrische mixer, sla boter en suiker in een andere middelgrote kom tot het gemengd is. Klop de eierdooier erdoor en mix het bloemmengsel. Roer gekristalliseerde gember erdoor. Verzamel deeg in bal; afvlakken op schijf. Rol uit op met bloem bestoven oppervlak tot 9-inch rond. Overzetten naar voorbereide pan. Druk op de bodem en 1 duim op de zijkanten van de pan; doorboren helemaal met vork. Bevries 30 minuten.

  • Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 350 ° F. Lijn korst met folie; vul met gedroogde bonen of taartgewichten. Bak tot het klaar is, ongeveer 30 minuten. Verwijder folie en bonen. Bak korst tot ze goudbruin en doorgekookt zijn, ongeveer 20 minuten. Koele korst volledig op het rek.

vulling

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Met behulp van een elektrische mixer, sla roomkaas en suiker in grote kom tot een gladde massa, ongeveer 3 minuten. Mascarpone toevoegen; slaan tot dat het glad is. Klop de hele eieren erdoor, 1 per keer en klop dan in de dooiers. Voeg de volgende 6 ingrediënten toe; kloppen tot het gemengd is. Breng de vulling over naar de afgekoelde korst in de pan; soepele top.

  • Bak cake 1 uur. Verlaag de oventemperatuur tot 200 ° F. Ga door met bakken tot de cake rondom de randen is geplaatst maar het midden beweegt lichtjes wanneer de pan zachtjes geschud wordt (de bovenkant van de cake kan barsten), ongeveer 30 minuten langer.

  • Verwijder cake uit de oven. Verhoog de oventemperatuur tot 350 ° F.

topping

  • Klop alle ingrediënten in een kleine kom; gelijkmatig verdeeld over de top van cake. Bak tot het klaar is, ongeveer 10 minuten. Draai een klein mes rond de zijkanten van de taart. Chill ‘s nachts blootgelegd. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Chill tot het koud is, dek af en blijf gekoeld.

  • Verwijder de zijkanten van de pan. Breng cake over op schaal. Snijd in partjes en serveer.

Foto’s door Mark Thomas