Carrot-Walnut Loaf Cake

Als je alleen een 8½x4½ “pan hebt, hoef je niet uit te gaan en een nieuwe te krijgen. Houd gewoon ongeveer 1¾ kopjes beslag in voor later – het maakt een gemene wafel!

ingrediënten

  • 1 kop plantaardige olie, plus meer
  • 1¼ kopjes plus 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; en meer
  • 1½ theelepels bakpoeder
  • 1½ theelepel gemalen kaneel
  • ½ theelepel koosjer zout
  • ½ kopje gouden rozijnen
  • ½ kopje walnoten, grof gehakt
  • 3 grote eieren
  • 1 kop kristalsuiker
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 8 ons wortels, grof geraspt (ongeveer 2 kopjes)
  • 2 theelepels lichtbruine suiker

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Vet een bloempannetje van 9 x 5 cm olie en meel en klop de bakpoeder, kaneel, zout en 1 ½ kopje bloem in een kleine kom, roer, walnoten en resterende 1 eetlepel bloem in een andere kom.

  • Gebruik een elektrische mixer op middelhoge snelheid en klop de eieren en kristalsuiker in een middelgrote kom tot licht en luchtig, ongeveer 4 minuten. Laat de mixer langzaam draaien in 1 kopje olie en voeg dan de vanille toe. Vouw droge ingrediënten, rozijnmengsel en wortels in; schrap beslag in voorbereide pan. Bestrooi met bruine suiker.

  • Bak cake totdat een tester die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 65-75 minuten. Laat iets afkoelen in de pan en draai vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.

  • Do Ahead: Bak tot 2 dagen vooruit. Bewaren gewikkeld bij kamertemperatuur.

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Per 12 porties: Calorieën (kcal) 360 Vet (g) 23 Verzadigd Vet (g) 3,5 Cholesterol (mg) 45 Koolhydraten (g) 36 Dieetvezel (g) 2 Totaal Suikers (g) 23 Eiwit (g) 4 Natrium (mg ) 170